干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會(huì)有怪味。
食用注意
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘， 竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。長(zhǎng)裙竹蓀質(zhì)量較差，泡發(fā)后傘端(網(wǎng)狀部分)容易爛且菌柄壁薄，故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時(shí)間;短裙竹蓀更加厚實(shí)，口感更脆，故質(zhì)量更高。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)，需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實(shí)粗壯者為宜。竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開(kāi)封時(shí)請(qǐng)盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏制過(guò))，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，陳年的竹蓀顏色會(huì)更黃。
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)成分分析
竹蓀富含粗蛋白質(zhì)、脂肪及人體必需的多種維生素，特別是谷氨酸的含量很豐富。做湯時(shí)加一點(diǎn)竹蓀，味道鮮美中透出一縷山野清香。
云南苗族人患癌癥的幾率較低，而且不論男女都沒(méi)有“人過(guò)四十五，肚皮往外凸”的身材走型之虞，據(jù)說(shuō)就是因?yàn)樗麄兘?jīng)常用竹蓀與炒熟的糯米一同煮湯飲用有關(guān)。
竹蓀具有去脂的作用，能減少腹壁脂肪的積存，能減肥消脂，加上竹蓀吸附了深山竹林里的陰涼之氣，性微寒，故同時(shí)有降血壓、降血脂和降膽固醇的效用，對(duì)已患有輕度脂肪肝的人來(lái)說(shuō)，是一味食療良藥：只要將竹蓀和多種天然山菌同燉，吃菌飲湯即可。
竹蓀能補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺止咳、清熱利濕、提高機(jī)體的免疫抗病能力，能在一定程度上抑制腫瘤的萌生與擴(kuò)散，對(duì)肺癌病人有比較好的食療效果。
竹蓀的功效與作用
補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
1.補(bǔ)腦
竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。
2.保護(hù)肝臟
