清炸牡蠣
主料
牡蠣肉1盤。
輔料
雞蛋1個。
調(diào)料
花生油適量，食鹽適量，料酒適量，淀粉適量，番茄醬適量，面包糠適量。
做法
1.鮮牡蠣肉洗凈后，瀝干水分放入容器里
2.加少許鹽、料酒腌制片刻
3.雞蛋打散、生粉、面包糠放碟子里備用
4.將牡蠣逐個裹上生粉，然后在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層面包糠
5.鍋內(nèi)注油，燒至八成熱時投入牡蠣肉略炸
6.撈出控凈油，待油溫升至九成熱時下鍋復(fù)炸，呈金黃色時撈出控凈油裝盤即可
烹飪技巧
1、牡蠣不要洗的遍數(shù)太多，兩遍足矣，洗多了就沒有味道了，我以前做牡蠣沒人愛吃，就是總感覺洗不干凈，一遍一遍滴洗，結(jié)果沒啥味道了。其實牡蠣就那樣，怎么洗水都是混的，等水清了，味道也沒了。
2、炸之前加點(diǎn)鹽和料酒腌一下去腥提味。
3、盡量瀝干水分，否則不好操作。
4、直接裹上生粉炸就可以，我家小子就愛吃外面有一層面包糠的，所以我的做法稍微麻煩一點(diǎn)。
