生蠔清湯 廣州特色名菜

　　生蠔清湯是生蠔原汁原味的做法，制作起來很簡單，做好的生蠔非常的鮮美，湯也很有味道，很是滋補。下面我們就一起學習這道生蠔菜肴的做法吧。

　　生蠔清湯

　　生蠔清湯所需的材料有：生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗。

　　生蠔清湯的做法

　　開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈。

　　然后將生蠔放在開水里焯一下，弄干。

　　洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水。

　　以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火。

　　加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成。

　　生蠔的營養(yǎng)價值

　　生蠔的功效并不只這么簡單，它營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、?；撬?、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質(zhì)。這些營養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。

　　糖原

　　生蠔的主要成分糖原能迅速補充恢復體力，并可以提高肌體免疫力。

　　蛋白質(zhì)

　　生蠔又叫“海底牛奶”，說的是它蛋白質(zhì)含量高，在生蠔干，也就是蠔豉中體現(xiàn)更加明顯。撇去生蠔性寒這一點不說——體質(zhì)特別寒涼的人還是不太建議多吃，這也是大部分海鮮的通病，生蠔對于美容養(yǎng)顏、滋陰補血、補腎壯陽都有不錯的效果。

　　碳酸鈣

　　牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合.動物實驗證明：牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實驗性潰瘍和防止大鼠實驗性胃潰瘍的發(fā)生，并能抑制大鼠游離酸和總酸的分泌。

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　　生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;

　　微量元素

　　所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。

　　磷

　　生蠔又是補鈣的好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

　　維生素b12

　　生蠔還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;

　　氨基酸

　　生蠔中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

　　鈣

　　生蠔中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色;

　　鉀和維生素

　　鉀可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。

　　核酸

　　生蠔富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｋ嫷呐Ｄ淘谶@方面明顯不及“海底牛奶”。

　　鋅

　　研究發(fā)現(xiàn)，鋅對生殖器官的發(fā)育和性功能的完善至關重要，前列腺及精液中含有豐富的鋅才有利于精子的生存和活動。否則，一方面會使睪丸組織結(jié)構(gòu)萎縮，精子生長異常且活動力減弱;另一方面會使男性的雄性激素水平明顯下降。

　　硒

　　硒則能阻止體內(nèi)有害物質(zhì)對精子細胞膜的氧化損傷，起到保護精子的作用。

　　結(jié)語：我們在清洗生蠔的時候可以用鹽或者生粉進行揉擦，但有人認為這樣會導致生蠔營養(yǎng)的流失，這些人會把生蠔放在籃子里用水輕輕沖洗，感覺沒有雜質(zhì)了就行了，這樣制作的生蠔更加的鮮美。