黑木耳做法大全
木耳炒肉
一、原料：1、主料：豬肉150克，水發(fā)木耳100克，粉10克。2.調(diào)料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、濕定粉。
二、制法：1、把木耳摘去硬很，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄2.炒勺內(nèi)放油，燒熱，放入肉片偏炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精鹽和味情后推勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺裝盤(pán)。按1：2：3此菜用補(bǔ)腎益精、滋肝養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥的豬肉，配滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補(bǔ)?？芍委熌I虛精虧、病后體弱、產(chǎn)后血虛、或熱病傷陰、液十血枯等病癥。使用注意：凡外感風(fēng)邪者，不宜多食。
三鮮素海參
原料
1.主料：水發(fā)木耳100克，水發(fā)香菇50克，熟冬筍50克，熟菜花50 克，甜椒50克，素雞50克。
2.調(diào)料：生油、醬油、味精、白糖、料酒、姜末、濕淀粉、玉米粉、精鹽、鮮湯。
制法
1.將水發(fā)木耳洗凈，瀝干水分，切成木耳未同玉米粉放在大鍋里，加鹽、味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制戊手指形，逐條下到六成熱的溫油鍋中，氽成海參形，即為“素海參”。
2.將水發(fā)香菇洗凈去蒂，切成梳子狀片：熟筍、素雞切滾刀塊，熟菜花用刀切成栗子大小的塊;甜椒洗凈后去籽勿成梳子片侍用。
3.將鍋置旺火上，放生油燒到七成熟，即將全部配料下鍋扁炒后，即下姜末、酒、醬油、白糖、鮮湯、燒沸加“素海參”、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，淋油即可起鍋裝盆。按三鮮素海參是以滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)虛的黑木耳配補(bǔ)氣益胃、強(qiáng)身健體的山珍香菇與和中化痰的冬筍經(jīng)烹制而成。此菜中香菇不僅有補(bǔ)益作用，目前報(bào)道還有能降低血脂的作用。凡物相制成肴，其功在滋補(bǔ)健身，益胃化痰，降血脂。凡年老體弱、久病氣虛、產(chǎn)后虛弱及高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等病，且可作為保健食療佳品使用。
炒木須肉
原料：豬肉3兩，雞蛋3個(gè)，筍絲1兩，水發(fā)木耳5錢(qián)，醬油6錢(qián)，蔥、姜各5錢(qián)，味精3分，料酒2分，高湯1兩，香油2分，植物油3兩。
做法：①把豬肉切成絲。雞蛋打勻。取植物油1.5兩放在鍋內(nèi)加熱，加入雞蛋炒熟取出備用。②鍋內(nèi)加植物油1.5兩，旺火燒熱，加入蔥絲、肉絲，炒熟，再加入木耳、筍、醬油、高湯、料酒、味精炒幾下。再倒入炒過(guò)的雞蛋，起鍋盛于盆內(nèi)，淋上香油即成。
木耳酸辣湯
原料：雞蛋1個(gè)，雞血1兩，豆腐干1塊，水發(fā)木耳5錢(qián)，白胡椒粉5分，醋3錢(qián)，細(xì)鹽1錢(qián)，熟豬油3錢(qián)，芝麻油2錢(qián)，醬油7錢(qián)，味精2分，水淀粉1兩，鮮湯1斤，蔥花1錢(qián)。
做法：①雞血、豆腐干、木耳均切成一寸長(zhǎng)，粗細(xì)較均勻的絲。干絲、耳絲用沸水燙一下。雞蛋放在碗里打散。②將鍋燒熱，放豬油2錢(qián)，加清湯、醬油、鹽、黃酒、雞血絲、干絲、木耳絲。燒沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉著成薄膩，澆上雞蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、蔥花即成。
