做法
用料
主料：豬蹄1只、面條(生)寬1把。
輔料：豬皮、牛肚、魚丸、菠菜。
調(diào)料：食鹽、冰糖、姜八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、香葉、陳皮水。
古早味車仔面的做法
1.先將豬蹄汆燙后洗凈。鍋入油，放入八角，桂皮，香葉，干辣椒，姜片爆香，再放入豬蹄一起炒制。
2.加入兩勺生抽，兩勺料酒，繼續(xù)翻炒到豬腳全部上色。
3.鍋中加入水，超過豬蹄2厘米即可，放入冰糖，泡發(fā)的豬皮，大火煮開后轉(zhuǎn)為小火慢慢的燜煮至熟。
4.湯鍋中將水燒開，放入寬面，魚丸，煮熟后撈起放入碗中。
5.后將鹵牛肚切成片，豬蹄，豬皮放入面條上，淋上一勺豬腳濃汁即可(根據(jù)個人口味適量加鹽)。
烹飪技巧
1、車仔面大的特色就是配料多，選擇多，家庭操作時完全可以選擇自己喜歡的食材隨性操作，牛腩，魚皮，雞翅，大腸都可以加入。
2、豬腳要保持QQ的口感，時間不宜太長，我只小火燜煮了90分鐘左右，用筷子能順利戳入肉中就好了。
菜品特色
車仔面，據(jù)說車仔面在香港盛行了60年，早年只是流動攤販將面條，配料，湯汁放在一起由顧客選擇，因為價格實惠受人喜愛，慢慢的食材演變得更為豐富。
如今可選擇的有牛腩、牛肚、牛舌、魷魚、豬腸、蟹柳、炸魚皮、魚蛋、豬皮、蘿卜、豉油雞翼以及各種丸類及疏菜，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，快速，美味，多重選擇，且相對便宜，這就是車仔面一世未變的精神。
香港著名的美食家曾這樣描寫在50年代吃車仔面的情景：“如果你曾經(jīng)活在那個時空，你至少試過一次顫顫顛顛的手持一個碗口有少許磨損崩裂的描花公雞碗，碗中有一堆還未熟透的淡黃色粗面，幾?？о~蛋幾塊豬皮加幾段鹵豬腸半束韭菜。你就像突然在鏡頭前做了主角的臨時演員，尷尷尬尬的站在那里——因為你根本沒有筷子，老板剛問你要不要加塊蘿卜卻又聞風(fēng)“走鬼”去了，小販管理隊和街頭小販在追趕跑跳碰……”。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的車仔面，大家看完文章之后是不是覺得車仔面特別的有意思了，原來就是一個很簡簡單單的吃的東西，還有那么的一個故事了，看完后，大家是不是也特別系那個品嘗一下它的美味了，大家在家里也可以參照食譜自己制作的哦。
