做法
用料
主料：豬蹄1只、面條(生)寬1把。
輔料：豬皮、牛肚、魚(yú)丸、菠菜。
調(diào)料：食鹽、冰糖、姜八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、香葉、陳皮水。
古早味車(chē)仔面的做法
1.先將豬蹄汆燙后洗凈。鍋入油，放入八角，桂皮，香葉，干辣椒，姜片爆香，再放入豬蹄一起炒制。
2.加入兩勺生抽，兩勺料酒，繼續(xù)翻炒到豬腳全部上色。
3.鍋中加入水，超過(guò)豬蹄2厘米即可，放入冰糖，泡發(fā)的豬皮，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火慢慢的燜煮至熟。
4.湯鍋中將水燒開(kāi)，放入寬面，魚(yú)丸，煮熟后撈起放入碗中。
5.后將鹵牛肚切成片，豬蹄，豬皮放入面條上，淋上一勺豬腳濃汁即可(根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽)。
烹飪技巧
1、車(chē)仔面大的特色就是配料多，選擇多，家庭操作時(shí)完全可以選擇自己喜歡的食材隨性操作，牛腩，魚(yú)皮，雞翅，大腸都可以加入。
2、豬腳要保持QQ的口感，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，我只小火燜煮了90分鐘左右，用筷子能順利戳入肉中就好了。
菜品特色
車(chē)仔面，據(jù)說(shuō)車(chē)仔面在香港盛行了60年，早年只是流動(dòng)攤販將面條，配料，湯汁放在一起由顧客選擇，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠受人喜愛(ài)，慢慢的食材演變得更為豐富。
如今可選擇的有牛腩、牛肚、牛舌、魷魚(yú)、豬腸、蟹柳、炸魚(yú)皮、魚(yú)蛋、豬皮、蘿卜、豉油雞翼以及各種丸類(lèi)及疏菜，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，快速，美味，多重選擇，且相對(duì)便宜，這就是車(chē)仔面一世未變的精神。
香港著名的美食家曾這樣描寫(xiě)在50年代吃車(chē)仔面的情景：“如果你曾經(jīng)活在那個(gè)時(shí)空，你至少試過(guò)一次顫顫顛顛的手持一個(gè)碗口有少許磨損崩裂的描花公雞碗，碗中有一堆還未熟透的淡黃色粗面，幾?？о~(yú)蛋幾塊豬皮加幾段鹵豬腸半束韭菜。你就像突然在鏡頭前做了主角的臨時(shí)演員，尷尷尬尬的站在那里——因?yàn)槟愀緵](méi)有筷子，老板剛問(wèn)你要不要加塊蘿卜卻又聞風(fēng)“走鬼”去了，小販管理隊(duì)和街頭小販在追趕跑跳碰……”。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的車(chē)仔面，大家看完文章之后是不是覺(jué)得車(chē)仔面特別的有意思了，原來(lái)就是一個(gè)很簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的吃的東西，還有那么的一個(gè)故事了，看完后，大家是不是也特別系那個(gè)品嘗一下它的美味了，大家在家里也可以參照食譜自己制作的哦。
