擔擔面

  生活中擔擔面是很多人的喜歡吃的面食,擔擔面是四川的特色小吃,由于做法不一樣所以它的口味也是不同的,很多都好奇為什么叫擔擔面,今天小編就給大家介紹一下?lián)鷵婧蛽鷵娴淖龇ò伞?/p>

  擔擔面(Noodles, Sichuan Style),漢族特色面食。的四川小吃,源起挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面,所以名為擔擔面。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。

擔擔面(Noodles, Sichuan Style),漢族特色面食

  營養(yǎng)分析

  面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效

  菜品特色

  擔擔面的特點是面條細薄,臊子肉質香酥,調料以蔥花、芽菜、豬油為主,略有湯汁,鮮美爽口,辣不重微酸。

  食用指南

  實用貼士

  1. 新鮮面條有切擔擔面面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的,其味道和口感比掛面要好,但很多人還是喜歡吃手搟面。

  2. 面條的制作方法,因季節(jié)的更替不斷變化。

  3. 冬季天氣寒冷,人們多吃湯面條、拉面條、燴面條,里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條,有些地方的人常在面條湯內攪入面糊,這種帶糊的面條,人們俗稱為“糊湯面條”。

  4. 夏季人們多吃撈面條,面條煮熟后撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻?jīng)鏊?中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫。

  5. 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié),家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的時候,也是人們吃面條多的時候,平時三兩天里少要吃一頓鹵面。

  制作方法

  做法一

  【材料】面粉500克,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花擔擔面椒面2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。

  【方法】

  1用富強粉500克加水125毫克和面,和勻后搟成片,再切成細面條。

  2將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內,每碗加入高湯少量,待面條煮好后挑在碗內即成。

  產(chǎn)品特點:味麻辣,色鮮紅。

  做法二

  【材料】面粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

  【方法】

  1、將面粉與雞蛋加水和成面團,用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。

用手工搟制成細韭菜葉面條

  2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

  3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

  4、鍋中的水燒開,放入面條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,并將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。

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