胡麻油可能有些人接觸的不是很多，因此對(duì)它不是很了解，主要是胡麻生長(zhǎng)的地方是寒冷偏僻之處。但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它里面含有對(duì)我們?nèi)梭w很好的亞麻酸。下面就為大家介紹胡麻油的功效與作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡麻籽中含有6%～10%的胡麻膠。胡麻膠是一種以多糖為主的果膠類(lèi)物質(zhì)，含有12%的蛋白質(zhì)，17%左右的果膠酸、淀粉、礦物質(zhì)等，可當(dāng)做食品添加劑、化妝品原粉、醫(yī)藥原料等。
每100克亞麻籽油所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量(900.00千卡)、脂肪(100.00克)、維生素E(389.90毫克)、鈣(3.00毫克)、磷(5.00毫克)、鈉(0.60毫克)、鎂(1.00毫克)、鐵(0.20毫克)、鋅(0.30毫克)、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)。
胡麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%。
其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。
胡麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。
保健功效
近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，亞麻籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域科學(xué)家的關(guān)注。
大量的研究結(jié)果表明，亞麻籽油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA和EPA。
亞麻籽油中含48%的亞麻酸，這是植物油中高的，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的“深海魚(yú)油”。
眾所周知，“魚(yú)油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸(主要含在海藻中)在魚(yú)的體內(nèi)變成的。
人服用α-亞麻酸(主要含在胡麻油中)，在體內(nèi)也會(huì)合成EPA和DHA。
所以食用富含a-亞麻酸的亞麻籽油，就可以起到類(lèi)似吃“魚(yú)油”的效果;修復(fù)更新腦神經(jīng)細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸鏈。
起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴(kuò)張小動(dòng)脈和預(yù)防血栓形成等。
胡麻油風(fēng)味獨(dú)特，芳香濃郁，油質(zhì)清澈，是一種高級(jí)食用油。
長(zhǎng)食有抗衰老、美容、健體證實(shí)作用有生毛發(fā)、生肌、長(zhǎng)肉、止痛、殺蟲(chóng)、消腫、下熱毒等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：胡麻油性味甘、涼，具有潤(rùn)腸通便、解毒生肌之功效。
據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤(rùn)燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說(shuō)：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)”。
臨床還用麻油來(lái)煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補(bǔ)皮裂的作用。
胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時(shí)，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物。
