桂花糕也是很有歷史的一款糕點(diǎn)，它的口感細(xì)膩軟糯，伴著濃濃的桂花香很是誘人。桂花糕的做法也并不是很難，材料都是很容易就能找到的。朋友們想知道桂花糕是哪里的特產(chǎn)及桂桂花糕的制作方法嗎?下面就為大家介紹。
桂花糕是哪里的特產(chǎn)
桂花糕流傳至今是以南京、咸寧和峽陽(yáng)的為出名，口感也是好的。
桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，漢族的傳統(tǒng)小吃。
歷史悠久，美味爽口，做法簡(jiǎn)單，種類多種多樣，滿足人們對(duì)于味道的各種需求。
并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價(jià)值。
做法一
原料
白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。
做法
1.制熟粉，將準(zhǔn)備好的適量面粉上鍋蒸20分鐘后即可取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2.制糕粉，然后再將適量的糯米放在溫水中淘洗干凈，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3.制提糖，按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子，按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型，以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。
做法二
原料
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。
做法
1.事先將糯米粉和粳米粉過篩，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。
3.再將糕粉撳平，拉成長(zhǎng)條，抹上植物油，撒上桂花，切成長(zhǎng)方塊即成。
做法三
原料
糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。
做法
1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時(shí)撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時(shí)成。
軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地?fù)v、攪、翻，使其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細(xì)末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。
入冰箱冰涼后，取出切成長(zhǎng)方形或菱形塊即成。
做法四
主料
糯米粉300克，秈米粉(干、細(xì))200克。
輔料
玉米面(黃)30克。
