做飯實用技巧 為你的廚藝畫龍點睛(2)

  因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

  14、燉老鴨

  在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

  防癌的蔬菜

  蔬菜具有防癌、抗癌作用已經(jīng)成為了我們的共識。很多我們?nèi)粘o嬍持械氖澄锒季哂锌拱┕π丁O旅?,給大家介紹的四類蔬菜是餐桌上的抗癌明星,應(yīng)該經(jīng)常食用哦。

  以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜

  在抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花名列前茅。西蘭花的抗癌作用主要歸功于其含有的硫代葡萄糖苷,長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

在抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花名列前茅

  蕓薹屬類蔬菜還包括:卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。

  西蘭花富含硫代葡萄糖苷,這種化學(xué)物質(zhì)會被西蘭花自身含有的一種酶分解,轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素,而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。

  在烹飪時,加熱過度會對這種酶造成破壞,無法催生蘿卜硫素,防癌效果也會大大降低。

  以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜

  近年來,研究發(fā)現(xiàn),白蘿卜中含有芥子油等成分,能與多種酶作用,形成具有辛辣味的抗癌成分。

  白蘿卜越辣,這種成分越多,防癌作用越強。此外,白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動,預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌。

  蘿卜屬類蔬菜還包括:大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。

  以芥末為代表的調(diào)味料

  芥末是芥菜的種子,據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示,芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動。

  此外,美國伊利諾伊大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),西蘭花蘸芥末或辣根吃,能增強其防癌作用。

  芥末具有比較強烈的刺激性氣味,可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。

  以香菇為代表的菌類蔬菜

  美、日等國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),香菇中所含的某種酶成分,能提高機體抑制腫瘤的能力。除了香菇,整個蘑菇家族都具有抗癌能力。

  蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì),能促進抗體形成,使機體對腫瘤產(chǎn)生免疫力,抑制腫瘤細胞生長。

  菌類蔬菜不主張生吃,建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇燉煮,以便讓有益成分進入湯中。

  烘培的技巧

  每個人剛開始學(xué)習(xí)烘焙的時候,都會經(jīng)歷很多的失敗,因為烘焙過程中必須遵循一些關(guān)鍵點,這些關(guān)鍵點只要有一個出錯,做出來的蛋糕就會一塌糊涂。

  1、制作前要把需要的材料和工具都準(zhǔn)備好

  準(zhǔn)備工作非常重要,在開始制作之前,把所有材料、工具、模具都準(zhǔn)備好再開始,才不會出現(xiàn)途中手忙腳亂的局面,整個操作過程會比較順暢。

做飯實用技巧 烘培 防癌的蔬菜 
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