做飯實用技巧 為你的廚藝畫龍點睛

  常常有人拿著菜譜在廚房里按部就班的做飯,但是做出來的和預(yù)想的完全不同,深刻的詮釋了“理想很豐滿,現(xiàn)實很骨感”。并不是你步驟出了錯,而是你有些小技巧根本沒掌握。下面小編就為大家介紹介紹做飯實用技巧,以及烘培的技巧,和現(xiàn)在大家關(guān)心的防癌的蔬菜有哪些。

  做飯小技巧,不僅能使你做出來的飯菜更加誘人,還能使食物的營養(yǎng)得到更好的保存。

  1、淘米

  米里含有維生素和無機(jī)鹽,它們易溶于水。要是淘米時間太長,還使勁搓洗米,米的表層營養(yǎng)全會都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。

  所以淘米時不要用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和,不要用水泡著米,淘的時候少用水。

淘米時不要用流水和熱水淘米

  2、煮飯

  正確的煮飯方法應(yīng)該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間,減少米中的維生素被破壞。

  淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。大米含有大量淀粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透。

  3、陳米也可蒸出新米的味道

  就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

  4、米飯防餿

  夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來的米飯并無酸味,相反飯香更濃。

  5、米粒不沾鍋的方法

  蒸完米飯的鍋,粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時,在米里加幾滴食用油,蒸好的米飯就不會粘在鍋上。

  6、燉老雞

  在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。

  7、炒蔬菜如何保持鮮綠

  蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來,生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的,就會褪色發(fā)黃。如果先炒或煮一下,讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來,再蓋好鍋蓋,就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

  8、凍魚放奶燒

  烹制長時間放在冰箱里的魚時,可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后,好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養(yǎng)。

  9、蒸魚用開水

  蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

  10、去腥晚放姜

  燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果??梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹制長時間冰凍的魚。

  11、煎魚防粘鍋

  可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然后再改用小火把魚煎透。

  12、燒魚防肉碎

  在做紅燒魚前,先在鍋里把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身,燒制過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。

  13、燉雞

  洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料。

  移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。

做飯實用技巧 烘培 防癌的蔬菜 
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