做飯實用技巧 為你的廚藝畫龍點睛(3)

  特別是一些需要一氣呵成的蛋糕,途中停下來會改變材料的狀態(tài),從而導(dǎo)致失敗。

  2、制作前要把配方全部通讀一遍

  制作之前,無需完全記住配方里所有制作步驟,但是提前通讀一遍配方,有助于了解接下來要做的事,也可以借此檢查材料和工具是否準備齊全。

  3、正確稱量材料

  烘焙是非常細致的工作,材料上一些細微的差錯就有可能導(dǎo)致失敗。所以,你必須要有一個電子稱,按照配方的克數(shù)準備好材料,養(yǎng)成1g誤差都沒有的好習(xí)慣。

  4、了解自己的烤箱

  每個烤箱都會有一些脾氣,就算是同一款烤箱,也會在溫度上有微妙的區(qū)別。所以,一定要深刻了解自己的烤箱!

  5、重視溫度管理

  很多時候,在溫度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。

  溫度的講究可不少:佳的操作室溫是多少,各種材料的佳保存溫度是多少,雞蛋達到殺菌效果的溫度是多少,巧克力回火溫度管理,天然酵母的管理等等,另外,蛋糕的存放也要注意溫度管理。

  6、要有時間觀念

  制作中謹慎認真的態(tài)度非常重要,但也有一些操作需要動作迅速、一氣呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而會使面糊等產(chǎn)生變化,導(dǎo)致失敗或者影響味道。

  然而,也有一些操作需要耐心等待:比如,制作馬卡龍時有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能進烤箱烤,這時又不能著急,否則成品外觀會不好看。

制作馬卡龍時需要等待面糊的表面完全干燥

  所以,想要做出好吃和漂亮的蛋糕,培養(yǎng)時間觀念很重要,該出手的時候就出手,該等待時不心急。

  7、保持操作環(huán)境的整潔

  一些蛋糕是不需要經(jīng)過高溫烤制的,這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。

  8、注重材料和工具的選擇

  同樣的配方,使用不同的材料和工具,成品差別可能非常大。

  所以,盡量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具,是不容易失敗的一個小竅門。如果不能完全一樣,也要選擇上好的材料和工具,這比掌握高難度的技巧更重要!

  9、失敗時找出原因

  誰都有失敗的時候,關(guān)鍵是學(xué)會從失敗中吸取教訓(xùn),找到失敗的原因,掌握其中的技巧,反復(fù)試做,一定會越來越嫻熟。烘焙本身就是一個熟練工,做多了自然就提高了。

  10、永遠追求好味道

  不將就,做就要做出好味道,做到自己滿意為止。

  結(jié)語:大家看完上面的文章,對做飯和烘培是不是有了更多的了解呢?烹飪與烘培都是一個摸索的過程,誰能第一次就做出美味可口的食物呢?在廚房里忙碌,看著那些食材經(jīng)過自己的雙手變成一道道可口健康的飯菜,何嘗沒有成就感呢?

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