松花蛋又叫做皮蛋，是我們大家都非常喜歡的一種美食。今天小編就大家一起來(lái)了解下，松花蛋的制作方法是什么?松花蛋的做法有哪些?松花蛋怎么做好吃?想知道嗎?相信作為資深吃貨的你，一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)這樣的美味的，來(lái)了解一下吧!
松花蛋分為兩種，一種是無(wú)鉛松花蛋，還有一種就是彩花皮蛋。下面我們就一起來(lái)了解下這兩種松花蛋的做法吧!
無(wú)鉛松花蛋
我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國(guó)家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國(guó)出口皮蛋的銷路。
為此，有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)時(shí)，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。
一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質(zhì)，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開(kāi)水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時(shí)相同。
彩花皮蛋
主要原料
新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。
制作方法
稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過(guò)的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。
選購(gòu)新鮮無(wú)破痕的鴨蛋35個(gè)，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(gè)包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。
1.將松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。
2.將冷卻的松花蛋剝皮，發(fā)現(xiàn)好看的雪花圖案，太神奇了我到現(xiàn)在都覺(jué)得好玩。
3.將剝好皮的松花蛋切小丁。
4.香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。
5.將內(nèi)酯豆腐劃上幾道放入盤中。
6.將豆腐上撒上細(xì)鹽、所有配料，淋上香油，紅油、萬(wàn)字醬油、撒上杏仁碎即可。
飲食禁忌
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
飲食小常識(shí)
1、松花蛋的吃法簡(jiǎn)單的就是用醋、姜末、香油、生抽拌好汁，松花蛋可以蒸一下或煮一下再剝皮切小瓣(蒸一下啊主要是為了讓它定型凝固，不會(huì)蛋黃和黏黏的)將拌好的汁淋在上面就好了。
如果把小蔥拌豆腐的方法加上松花蛋的小丁就變成了好吃的皮蛋豆腐，如果把蒸過(guò)切瓣的松花蛋用干辣椒段、蔥段、花椒、松子仁炒過(guò)，味道也很不賴，換種吃法。
2、松花蛋的英文thousand year egg千年蛋的意思，又叫皮蛋。
松花蛋百分之百是屬于咱中國(guó)人自己的美食，至今很多國(guó)家還是不能理解咱中國(guó)人為什么好這口，就跟我們不能理解他們?yōu)槭裁磹?ài)吃臭奶酪一樣。
3、吃松花蛋其實(shí)還是有些講究的，不是像吃煮雞蛋似的，講究點(diǎn)的配上姜汁醋和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，味道又不一樣了。
有一點(diǎn)點(diǎn)螃蟹的味道，蛋黃遇上燒制完美的沒(méi)有溏心的，把一整個(gè)松花蛋切成四小瓣，每瓣都帶著蛋清和蛋黃，不管是咸蛋也好鹵蛋也好，松花蛋也罷，總之蛋黃是好吃的，咸蛋的蛋黃是沙沙的。
越吃越香，鹵蛋的也是像帶著鹵味的肉，松花蛋的我無(wú)法用文字表達(dá)，只是寫的時(shí)候還是覺(jué)得嘴里能感覺(jué)到那種讓人欲罷不能的好吃，蛋清清爽彈牙。
當(dāng)然也有燒制的不好的時(shí)候，蛋黃會(huì)出現(xiàn)溏心，那時(shí)候切開(kāi)的松花蛋的黃就會(huì)流出來(lái)，在盤底，溏心的總是沒(méi)有成熟的香，但也別又一番滋味。
另外,因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,但是其堿性過(guò)大,故不宜多吃。
4、我有個(gè)吃松花蛋的感受，就是吃松花蛋的時(shí)候千萬(wàn)要切成小瓣然后一塊塊慢慢吃，其實(shí)我是屬于那種吃飯比較狼吞虎咽的人了，但每每吃的時(shí)候都覺(jué)得那樣吃為回味無(wú)窮。
不要和其他菜混吃，那樣吃不吃香味，也不要就著飲料或者含維生素C的水果和吃，那樣松花蛋到了嘴里就變成苦的了。
5、但如果一口松花蛋一口啤酒，就不一樣了，留在嘴里居然帶著點(diǎn)回甜，所以那些不愛(ài)吃松花蛋的人也可以試著這樣吃，慢慢就會(huì)接受松花蛋的味道，直到愛(ài)上它。
