醋是日常家庭生活中使用頻率非常高的一種調(diào)味產(chǎn)品，品質(zhì)上好的醋會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的酸爽香味，其色澤黑亮，醇厚而無(wú)干澀之感。人們常在做菜之時(shí)針對(duì)一些特殊的菜肴倒入一些醋用來(lái)祛除異味，同時(shí)還可以讓菜肴更加美味。
說(shuō)起醋，人們?cè)谀X海之中浮現(xiàn)出的常見(jiàn)的場(chǎng)景恐怕就是餃子了?？梢哉f(shuō)，醋是餃子的標(biāo)配，很多人在吃水餃的時(shí)候如果不蘸上一點(diǎn)食醋根本無(wú)法下咽。醋除了作為一種美味的醬料，在無(wú)數(shù)家庭的餐桌上大顯身手外還有多種保健功能。所以醋又有“液體衛(wèi)生”的美稱。那么究竟醋對(duì)人體有著哪些其它東西無(wú)法替代的寶貴功能呢?下面就讓我們來(lái)作一個(gè)簡(jiǎn)單的了解。
醋的歷史
在我國(guó)，可以確認(rèn)的食用醋的歷史可以追溯到西周時(shí)期，成書于北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》就記載二十多種醋的釀造方法。唐宋以來(lái)，醋的分類被進(jìn)一步細(xì)分為大曲、小曲、紅曲等。到了明清時(shí)期，隨著釀造技術(shù)的不斷發(fā)展，醋的品種也日益增多，并且形成了不同的風(fēng)味。僅在《本草綱目》中就記載有：米醋、麥醋、柿子醋、糠醋、桃醋等數(shù)十種不同種類的醋。
醋的功效
醋的本身就含有許多中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素，如各種氨基酸、蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖、麥芽糖以及各種微量元素鈣、鐵、磷等，這些元素都是人體新陳代謝的過(guò)程中必不可少的成分。除了這些好處外，醋還有哪些具體的療效呢?
1、增進(jìn)食欲
醋本身并不是藥，而是作為普通的調(diào)味品出現(xiàn)的人們的視線之中的。在制作菜肴的過(guò)程中，如果能夠加入合適劑量的醋，那么對(duì)于提升整道菜的口感有著非常明顯的效果。對(duì)于食欲不佳的人也能夠起到較好的開胃作用，而且若是老年人患有一些慢性疾病，其味覺(jué)反映比較遲鈍的話，也可以通過(guò)食醋改善、振奮其食欲。
2、降低鹽量
家庭中常用的調(diào)味品無(wú)非就是油鹽醬醋茶那么幾種，而其中常用到的就是食鹽。但是食鹽如果吃得太多就會(huì)導(dǎo)致一系列的不良后果，如血壓升高、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松甚至胃癌等，而且經(jīng)常吃鹽還會(huì)讓人變得更加容易發(fā)胖。在鹽攝入過(guò)多的情況下，適當(dāng)?shù)氖秤么拙统闪艘粋€(gè)好的選擇。多放一些醋，少放一些鹽不僅不會(huì)讓菜肴的口感受到影響，而且還能夠讓它變得更加美味可口，也更加健康。
