醋是酸性的還是堿性的呢?很多人一聽這個問題，估計要立馬翻白眼了，這個還用問嗎，肯定酸的，其實不然，真相到底是怎么回事呢?下面來一起了解下吧，順便看看醋的作用是啥?醋的好處有哪些。
醋是PH值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品他卻是堿性的。酸性物質(zhì)和酸性食品是兩個概念。
世界的真實面目并不總是你從它表面感知到的那樣，比如我們熟知的酸醋。
酸醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。
所謂酸性物質(zhì)，根據(jù)阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學(xué)說，是指該物質(zhì)水溶液中游離出，或與水作用后產(chǎn)生的氫離子(H+)數(shù)量。
比氫氧根離子(OH-)數(shù)量多的物質(zhì)。反之，如果OH-的數(shù)量占主導(dǎo)量，則該物質(zhì)為堿性。酸醋溶解于水后，產(chǎn)生的H+離子占據(jù)了主導(dǎo)量，此時它呈酸性。
如果用酸堿指標(biāo)pH值衡量，氫離子(H+)數(shù)量越多，pH值越低;(OH-)數(shù)量多，則pH值越高。一般而言，所有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì)。
然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化集中地體現(xiàn)在生命的新陳代謝上。
大自然將宇宙中復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)給予了生命，于是自然態(tài)下原本單一的判斷標(biāo)準(zhǔn)在生命體那里變得不再單一，這是化學(xué)反應(yīng)變成高級的生命反應(yīng)的過程。
當(dāng)酸醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進(jìn)入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。
判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。
通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。
英國學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎)。
在這循環(huán)中，進(jìn)入人體的醋酸在一系列促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng))，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。
人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力、長保健康的原因。
其他堿性食物進(jìn)入人體之后對人體體液的趨堿性貢獻(xiàn)也大致類同于這個原理。
隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們?nèi)找嬉庾R到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右(主要指血液)。
如果低于7.2，人體就處在亞健康狀態(tài)，也極有可能得各種嚴(yán)重疾病——心腦血管病、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥等等——人體的酸化是百病之源。所以那些能夠維持人體體液弱堿的食/飲品受到了人們的關(guān)注。
