另外，雖然不推薦食用發(fā)芽后的紅薯，但是可以食用紅薯的莖葉。紅薯的莖葉中含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E以及大量的膳食纖維，同時(shí)還含有可抗氧化的多酚類物質(zhì)、改善內(nèi)分泌的植物固醇。
所以，民間將紅薯葉稱為長(zhǎng)壽菜也是有一定道理的。
發(fā)芽后不宜食用的物質(zhì)
食物發(fā)芽到底能否食用和食物本身有關(guān)，如豆芽、麥芽、豌豆苗等，這些食物發(fā)育之后食用更具有養(yǎng)生價(jià)值。
但是如果因?yàn)楸４娌划?dāng)而出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，那么則不宜食用。因?yàn)楸４娌划?dāng)?shù)氖澄锇l(fā)芽常常伴隨著霉變，如花生、玉米、大豆、小麥等糧作物，發(fā)芽伴隨著霉變，則其中容易含有強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素。
所以，不是人為的發(fā)芽食物還是不宜食用的。
哪些食物發(fā)芽后更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
人為的給食物發(fā)芽，不僅可以食物多樣化，同時(shí)還賦予食物更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1.黃豆芽
單純的食用黃豆不僅不容易消化，同時(shí)還容易產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象，而黃豆發(fā)芽之后，其中使人脹氣的成分得以分解，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。
并且，黃豆發(fā)芽之后食用，清熱明目、降膽固醇的作用，其中的維生素B2含量增多，可以改善皮膚粗糙現(xiàn)象。
2.綠豆芽
綠豆發(fā)芽之后同樣避免了容易脹氣的問題，同時(shí)具有很高的中醫(yī)養(yǎng)生功效。中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽可以清熱、通血脈、利尿、消腫、美肌膚，并且病人食用還有降血脂與軟化血管的作用。
3.豌豆苗
豌豆苗富含維生素C、維生素B族與豐富的膳食纖維，可i惡意增強(qiáng)身體抵抗力、潤(rùn)腸通便、防腸癌。而從中醫(yī)角度來看，豌豆苗還有消腫、利尿、止痛和助消化等作用。
