2.砂鍋中注入水,依序放入銀耳、紅棗、蓮子、鮮百合、枸杞。此湯大約煲一個半小時左右,直至湯汁略微粘稠,銀耳透明即可,煲制一個小時后放入適量冰糖(冰糖的量放多少依各人口味),然后再煲20-30分鐘就可以了
久煮
銀耳的粘稠是因為銀耳中的膠質,充分的熬煮之后出現(xiàn)的癥狀,這種膠質要經(jīng)過長時間的熬煮才會溶解到水中。如果是用普通的鍋,需要煮兩個小時,用電飯鍋要煮一個小時,高壓鍋會快一點,之后銀耳就會變得非常的粘稠軟糯,而且看起來膠質也很足。
放些淀粉
很多人煮銀耳湯煮的時間很長也不夠粘稠,這其實是銀耳挑錯了的原因,有一種銀耳叫做脆銀耳,不同于燉湯的銀耳,其口感脆爽,適合涼拌食用,出膠率也不高,但食用價值差不多,面對這種銀耳,需要在銀耳湯里放入適量水淀粉進行勾芡,提高湯汁粘稠程度,增加美食光澤和口感。
提前浸泡和撕碎
另外烹飪也十分講究時間效率,如果煮銀耳湯想要快速出膠變得粘稠,需要將其充分泡發(fā),然后去除底部黃色的硬塊,將銀耳花朵般的部分撕成小塊狀,越小塊越好,這樣切面與水接觸面積更多,有利于膠質溶解,這樣銀耳湯大約煮1小時就可以變得粘稠好吃。
結語:銀耳中含有很多的營養(yǎng)物質,對于身體的健康有很多的好處。不僅能滋陰潤肺,還能增強免疫力、美容養(yǎng)顏,所以很多的女性朋友很喜歡喝銀耳湯。要想讓銀耳湯變得粘稠,那么煮的時間要長,還可以先浸泡之后再煮,都能讓銀耳湯變的粘稠。