老年人吃鴨肉減緩衰老
老年人的餐桌上應(yīng)該多加點鴨肉，因為鴨肉屬于禽類白肉，和紅肉相比，蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量卻很低，同時，鴨肉含有非常豐富的維他命e，可以幫助老年人利尿消腫、養(yǎng)胃、助消化，并有減緩衰老的作用。
專家說，老年人吃鴨肉的方法很講究。假若選擇不當，對老人的健康作用會減弱。常見的烤鴨、紅燒鴨、板鴨等，都不太適合老年人，這些做法中加了大量的油，這是因為，鴨肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹調(diào)時就要加入較多的油，像烤鴨、板鴨都是看起來油亮亮的。
而對于老人吃鴨的方式，好能改進一下，例如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，老年人的脂肪攝取就會保持在一個合適的量上。
專家說，其實，對于老人而言，鴨肉粥還有一個特殊的作用，就是可以利濕消腫。老年人循環(huán)能力較弱，有時一覺醒來，會發(fā)現(xiàn)“胖頭腫臉”，走路時間長了，腿腳也會“變粗”。
假如不是器質(zhì)性疾病造成的，可能就是生理性的水腫，要過一段時間才會慢慢消失，要是每天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不會找上身了，因為浮腫大都容易在早上起床發(fā)生，所以鴨肉粥好在前一天晚餐食用。
同時，鴨肉粥還有養(yǎng)胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人，是很適合的。像在《紅樓夢》里，年事較高、頗懂養(yǎng)生之道的賈母在元宵節(jié)深夜看完爆竹后，面對無數(shù)美食，單單點了鴨肉粥。
鴨肉粥做起來很簡便，將250克鴨肉洗凈，用料酒、鹽煨20分鐘，放在清水中熬成鴨湯，然后把100克粳米放在湯中煮成粥即可。做好后可以加點新鮮的蔬菜葉。眼下正是荷葉上市的季節(jié)，假使能加點荷葉，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥了。
鴨肉是涼性的，對于有一些體寒的老人，如一著涼就腹泄、手腳冰冷，可以在粳米上“做做手腳”，將粳米炒至微微發(fā)黃，這樣粳米就是性溫之品，可以中和鴨肉的涼性，將其保健的作用大化。
