相信大家都很喜歡吃牛肉,但是有人會在意牛尾巴嗎?其實(shí)牛尾巴功效也很大,今天我們就來了解一下這牛尾巴的功效和作用,看看它究竟有什么特別之處,同時也來看一下牛尾巴的做法。
都說牛尾巴營養(yǎng)很高,它既有牛肉補(bǔ)中益氣之功,又有牛髓填補(bǔ)精髓的功效。你是不是沒有想到呢?
《本草綱目》:“牛肉具有補(bǔ)中益氣,健脾益胃的作用。牛肉可以補(bǔ)氣,功效同黃芪。牛髓具有補(bǔ)中,填精補(bǔ)髓的作用,久服可延年益壽。李時珍說:牛髓能潤肺補(bǔ)腎,澤肌悅面。治理骨折,擦損傷痛,有很奇妙的效果。”
牛尾的營養(yǎng)價值 牛尾的功效與作用
營養(yǎng)成分
牛尾經(jīng)測定其嫩莖葉中氨基酸總量為215.95mg/g。測得常量元素磷為6,600ug/g,鈣5,930ug/g,微量元素鐵和鋅含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它山野菜,每100g干樣品中測得蛋白質(zhì)為19.27g,維生素B1、B2、C均較高,可見,牛尾菜的營養(yǎng)價值很高,開發(fā)利用前景廣闊。
食用功效
牛尾巴性味甘、平,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分,同時具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。
用法用量
俗話說:“人不可貌相”。牛尾也一樣:看來不起眼,做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗,另一頭象食指一般細(xì),邊上的肉也由厚到簿。
牛尾為黃牛或水牛的尾部,營養(yǎng)價值極高,宜燉食。牛尾應(yīng)該有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養(yǎng),價錢相對來說也比較不貴,通常去皮切塊出售,以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足,加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。
做法
番茄牛尾湯
①、將牛尾去掉毛、雜物洗凈;洋蔥、胡蘿卜切塊;芹菜擇洗干凈,切段。
②、接著在鍋內(nèi)放入6000克的水,然后放入牛尾,旺火上煮開后移到微火上,撇靜學(xué)模,接著放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時即可。切記要隨時補(bǔ)充水,并保持湯量4000克,然后還要不斷的撇去浮末,以免湯變得混濁。
③、牛肉尾煮熟后,湯要過羅,在放入番茄醬,精鹽、白糖、面少司,攪勻成稀湯狀,然后再沸煮,放入味精。
?、堋⑴N驳拇蠊侨サ?,將下半截剁成20份,分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆,即可食用。