2.心衰
血紅素鐵多半存在于紅肉等動(dòng)物性食物當(dāng)中，而非血紅素鐵主要以植物來(lái)源為主。而人體對(duì)血紅素鐵的吸收率為37%，明顯高于5%的非血紅素鐵吸收率。
美國(guó)某大學(xué)的研究人員綜合分析研究結(jié)果顯示，攝入過(guò)量的血紅素鐵，會(huì)導(dǎo)致患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)增加57%左右。
建議
人們一周內(nèi)紅肉攝取量好控制在一兩份(一份大約為85克)以?xún)?nèi)。另外，增加蔬菜、水果、全谷類(lèi)食物及堅(jiān)果的攝入，還有魚(yú)類(lèi)等白肉也是不錯(cuò)的選擇。
3.糖尿病
根據(jù)美國(guó)的一所大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究表示，增加紅肉的攝取量會(huì)提高糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
研究認(rèn)為，紅肉攝取量增加的群體糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之所以上升，一部分原因是因?yàn)榧t肉的增加導(dǎo)致了體重的增長(zhǎng)，但體重的增加并非全部導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)上升的理由。
建議
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天吃動(dòng)物性食物的量：魚(yú)蝦類(lèi)50～100克(1～2兩)，畜禽肉類(lèi)50～75克。對(duì)于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過(guò)多的，應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚(yú)肉。
其實(shí)，每類(lèi)、每種食物都有它的營(yíng)養(yǎng)含量特點(diǎn)，沒(méi)有一種天然的食物中含的營(yíng)養(yǎng)能滿足我們身體所有的營(yíng)養(yǎng)需要。
紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。過(guò)量吃不利于健康，建議適量吃。
吃肉的禁忌
1、燉煮過(guò)度的肉易致癌
無(wú)論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃~300℃的溫度下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。
在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前，不要吃過(guò)度燒煮的肉。好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。
2、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。
正確的食用方法是把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。
3、吃過(guò)多瘦肉易長(zhǎng)斑
有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。
瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
