鹵豬肝
材料:豬肝2000克,調料精鹽100克,料酒20克,味精15克,蔥段20克,姜片10克,醬油50克,香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法:
1、豬肝按葉片切開,反復用清水沖洗干凈。鍋內放入清水燒沸,加入蔥、姜,再放入豬肝煮約3分鐘,撈出;
2、鍋內放入清水,加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包,大火燒沸煮5分鐘;
3、離火,放入豬肝焐至斷生(切開不見血水),冷卻,浸泡,食用時切片裝盤即可。
1、高尿酸血癥和痛風患者不宜吃豬肝
動物的內臟中嘌呤的含量是比較高的,所以痛風患者食用之后會加重痛風的癥狀。因為痛風就是因為嘌呤代謝出現(xiàn)紊亂導致的一種代謝性的疾病,包含了高尿酸血癥、痛風沉積、痛風性慢性關節(jié)炎等等,所以這類患者都要少食用豬肝,不僅是豬肝,還要少吃動物內臟。
痛風的發(fā)病典型呈突發(fā)性,常見的半夜腳疼像刀,關節(jié)周圍軟組織有明顯的腫脹熱痛,持續(xù)幾天減輕,間歇期發(fā)作,數(shù)月或數(shù)年后發(fā)作。如果痛風沒有得到有效控制,就會導致高脂血癥、高血壓、糖尿病、冠心病等。嚴重的腎功能不全和尿毒癥可能發(fā)生。
2、三高的人不應該吃豬肝
三高人群包括高脂血癥、高血壓、糖尿病等。豬肝等動物內臟膽固醇含量高,會加重血管負擔并引起動脈硬化,不利于三高的治療。
3、服用維生素C的人不應該吃豬肝
維生素C,又名抗壞血酸,容易被氧化和破壞。特別是當遇到銅離子時,即使微量的存在也足以使維生素C的氧化速率加快一千倍。豬肝含有更多的銅元素(每克2.5克)100克。如果維生素C與豬肝吃,豬肝中的銅可催化維生素C氧化為脫氫抗壞血酸,維生素C會喪失正常功能。因此,服用維生素C時不要吃豬肝。
結語:豬肝是我們生活中常見的一種食物,有很高的營養(yǎng)價值,不僅如此,還具有補血的作用,貧血的患者食用之后具有很好的食補作用。豬肝的吃法也有很多,上面給大家介紹了兩種,感興趣的朋友可以嘗試一下。豬肝中嘌呤的含量比較高,所以痛風患者盡量不要食用豬肝。