(3)在魚身上均勻的倒入蒸魚豉油或美極鮮味汁，鍋中放油燒熱，入紅椒絲略炒，然后將紅椒絲與油燒滾熱后澆在蔥花上即可。
鱸魚蘿卜絲湯
材料
鱸魚頭1個、白蘿卜1塊、食鹽、姜、小蔥、水適量。
做法
(1)鱸魚頭瀝干水分備用，鍋中熱油下姜片。
(2)下鱸魚頭煎制兩面金黃。
(3)加入適量的清水大火煮開轉(zhuǎn)中火燉二十分鐘。
(4)加入蘿卜絲轉(zhuǎn)小火燉十十分鐘。
(5)加入鹽。
(6)起鍋前加入蔥花即可。
巧去魚腥味
將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
切魚方法
1、魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，好順著魚刺，切起來更干凈利落。
2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
