2、另一關(guān)鍵是整個(gè)過(guò)程不能見(jiàn)生水和油，所以用來(lái)承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鴨蛋很容易變質(zhì)。
3、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分。或洗鴨蛋時(shí)可用刷子，把鴨蛋身上的臟東西刷洗干凈，然后用清水反復(fù)沖洗干凈，以去除蛋孔的細(xì)菌。放在盆中或盤中在通風(fēng)或太陽(yáng)照射下，徹底吹干或曬干。一定要徹底弄干水分。
4、壇口一定要封緊。有人用塑料袋, 則需扎緊袋子，再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性。
5、腌制咸鴨蛋的鹽的量和水的量其實(shí)沒(méi)有很嚴(yán)格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。
6、根據(jù)自己期望確定腌制時(shí)間，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，越短糖心越稀，反之則越硬。另想吃口味淡一點(diǎn)的，二十天就可以了，想吃咸一點(diǎn)的，在30-40天左右。但從健康的角度講，還是淡一點(diǎn)好。
吃咸鴨蛋的禁忌
1. 咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過(guò)腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在一起，因而咸鴨蛋切開(kāi)時(shí)可以看到明顯的油;
2. 孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用，食用咸鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需要量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會(huì)造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧，影響生長(zhǎng)發(fā)育;又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食，食用后應(yīng)多喝水。
3. 咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體內(nèi)雌激素有促進(jìn)水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用，食用鹽鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需求量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，所以孕婦忌食。咸鴨蛋還是少吃為好，因?yàn)橄跳喌昂}量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。而且因?yàn)榧庸は跳喌暗闹饕鲜区喌昂褪雏}，有一些不正規(guī)的加工點(diǎn)追求低成本或者為了縮短生產(chǎn)周期，所使用的食鹽的質(zhì)量達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，劣質(zhì)食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會(huì)滲透到咸鴨蛋里面。對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家接管關(guān)于咸鴨蛋保質(zhì)期和咸鴨蛋怎么保存的全部?jī)?nèi)容，相信大家都已經(jīng)了解了，咸鴨蛋的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，但是我們?cè)陔缰频臅r(shí)候一定要注意咸鴨蛋的禁忌。
