生魚片是很多朋友喜愛食用的，但經(jīng)常吃生魚片會增加患上寄生蟲病的風(fēng)險(xiǎn)，這種疾病對于人體的危害無疑是巨大的，今天就讓我們看一看吃生魚片有寄生蟲嗎?吃生魚片怎樣避免寄生蟲以及預(yù)防寄生蟲的方法有哪些。
吃生魚片會有寄生蟲嗎
生魚片會增加人患上寄生蟲病的幾率，這是肯定的，即便是純海水養(yǎng)殖的也不意味著百分之百的安全。
不僅淡水魚不能生吃,曾經(jīng)在淡水、半咸水里生活過的海魚也不能生吃,這包括洄游的野生三文魚。美國研究人員曾發(fā)現(xiàn),所有洄游的野生三文魚都寄生了異尖線蟲,部分寄生了裂頭絳蟲,這些寄生蟲都能感染人體。反倒是在海里養(yǎng)殖的三文魚沒有檢測出寄生蟲。所以通常只有完全在海里生活的海魚才能用來做生魚片。但是生吃海魚也并非就很安全。因?yàn)楹ｔ~也能被各種寄生蟲寄生,有的寄生蟲不能感染人體,有的能,其中著名的是異尖線蟲。
殺死寄生蟲的簡單辦法是高溫。如果要生吃的話,也有一個比較有效的殺死寄生蟲的方法,那就是冷凍。為了能殺死魚肉中的異尖線蟲幼蟲,歐盟規(guī)定海產(chǎn)品必須在零下20℃冷凍24小時才能上市,美國食品藥品管理局則建議冷凍7天(如果是零下35℃可縮短到15小時)。當(dāng)然,有人會覺得經(jīng)過冷凍魚肉口味就差了。
吃生魚片怎樣避免寄生蟲
吃冷凍生魚片安全度高
要避免把生魚片當(dāng)中的寄生蟲吃下肚，好的方式就是急速冷凍。日本人和我國臺灣省人民都不愛吃冷凍太久的生魚片，覺得解凍過程破壞了生魚片的油脂和口感。
曾經(jīng)有則新聞，一位先生在市場買了條新鮮的魚，自己在家做生魚片，結(jié)果身體不適送醫(yī)院，就是因?yàn)檫@條魚沒有經(jīng)過急速冷凍。魚類身上的寄生蟲，99%都是由超低溫冷凍殺死的，吃冷凍的其實(shí)比吃現(xiàn)撈的安全。
生魚片常見的寄生蟲是“安尼線蟲”，如果生食或食用沒有完全煮熟的海洋魚類，安尼線蟲的幼蟲就會進(jìn)入我們腸胃的黏膜，引起發(fā)炎反應(yīng)，接著出現(xiàn)惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，還會 刺激喉嚨，引起咳嗽。
這種蟲可在人體中持續(xù)吸收養(yǎng)分，長大終老，當(dāng)蟲死亡之后，會慢慢順著肝臟移轉(zhuǎn)到膽道，產(chǎn)生結(jié)石，也可能造成肝臟硬化，而死亡的蟲體還 會成為導(dǎo)致某些過敏反應(yīng)的過敏原。
有些地區(qū)會有這樣的“表演”：由漁夫現(xiàn)釣章魚、烏賊，當(dāng)場切一切，還在動時就拿給客人吃，強(qiáng)調(diào)活跳新鮮，其實(shí)這非常不衛(wèi)生。
因?yàn)檐浭紧滛~也存在安尼線蟲的問題，而且它的肌肉比較堅(jiān)韌，蟲體埋在里面沒辦法發(fā)現(xiàn)。
美國FDA曾有過明確規(guī)定，在美國販賣的所有生魚片，一 定要先冷凍過;現(xiàn)撈現(xiàn)切給消費(fèi)者吃在美國是違法的。
溫度到底要多低才能把這些可怕的寄生蟲幼蟲殺死?如果是攝氏零下35度的低溫，需要15小時;如果溫度不那么低，攝氏零下20度，就要10天以上。
在 超市買生魚片時，如果是軟軟的冷藏品，一定沒有經(jīng)過冷凍。而且分切的過程不可能保持無菌，這樣就會增加生魚片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，風(fēng)險(xiǎn)就更大。
所以，在買現(xiàn)成的盒裝生魚片時，一定要注意期限，不要放太久。醫(yī)師建議，如果要買生魚片回家吃，好是買整塊冷凍的比較劃算，它的加工較少，價(jià)格較便宜，重要的是含菌量較低。
快速解凍保存味道與營養(yǎng)
要吃冷凍的魚類，就得有解凍的過程，而這正是人們犯錯誤多的一個環(huán)節(jié)。魚解凍太慢，汁液開始流失，味道就不好，營養(yǎng)價(jià)值也變低。前一天把魚從冷凍室拿到冷藏室，慢慢解凍8小時是不對的。
正確的方法是要用水沖，讓它5分鐘后就解凍，因?yàn)樗谋葻岷芨?，可以很快地帶走熱量?/p>
即使買現(xiàn)成切好的生魚片，也要有保冰設(shè)備，一定要請商家加冰塊，冷凍包好才能帶回家。
至于吃不完的生魚片，只能用來煮湯，絕不能再繼續(xù)生吃。另外，整塊冷凍魚片的保存期限可以維持一年，但一般家庭冰箱溫度通常不夠?qū)I(yè)，建議買回去之后不要超過兩個月。
如果某個區(qū)域曾經(jīng)停電，就不要再去這個區(qū)域的商家吃生魚片，因?yàn)橐坏┩ｋ?，冷凍鏈就已?jīng)被破壞。也不要在商場打烊前去撿便宜，因?yàn)樯痰晖砩闲獦I(yè)時，生魚片生菌超量的風(fēng)險(xiǎn)太高。
淡水魚不宜做生魚片
淡水魚能不能做生魚片?也是很多人的疑惑，而這從寄生蟲繁殖方式的差異，就可以得到答案。安尼線蟲無法在低階的海洋魚類上產(chǎn)卵，淡水魚的寄生蟲卻可以在淡水 魚身上產(chǎn)卵。
