海水魚的小魚里面寄生的是幼蟲，幼蟲一經(jīng)急速冷凍就死了，但淡水魚身上是蟲卵，即使急速冷凍也殺不死，因此淡水魚理論上是不能拿來做生魚片的。
另一個隱憂是染色。除了上述以硝酸鹽來保持黑金槍魚色澤之外，很多魚肉都經(jīng)過“一氧化碳發(fā)色處理”。賣魚人把殺好的魚放到塑料袋里，灌入一氧 化碳，魚肉就會呈現(xiàn)粉紅色。由于原來的色澤被遮蔽住了，消費者很容易遭到誤導(dǎo)，買到不新鮮的東西。
而養(yǎng)殖的鮭魚也存在染色問題，比較糟糕的是直接喂斑螫黃 素，這是一種用于染布的人工色料，鮭魚吃下去之后顏色就很漂亮，但對人體如何可想而知。
雖然生魚片很好吃，但不宜過量，一次吃幾片就可以了。而在 吃生魚片之前，不妨先吃一點溫?zé)岬臇|西暖胃，隔大約10分鐘再吃。
要提醒的是，癌癥病患、免疫疾病患者、關(guān)節(jié)炎患者、腎炎患者，以及三歲以下兒童、八十歲以上老人，都不宜吃生魚片。至于孕婦，需小心不要吃到含重金屬的魚種才行。
海帶里面有一種“?；前贰?，是一種非常好的解毒物質(zhì)。生食中一般都有一些毒素或者無法檢測出來的東西，如果喜歡吃生魚片，建議可以多喝海帶湯。
即使是不吃生魚片的人，平時也可以多吃海帶湯或者是海菜之類的食品來解毒，有益無害。
如何預(yù)防寄生蟲
1、不可濫食野味
野生動物含有大量寄生蟲,有不少寄生蟲人體消化道自身無法殺滅,且耐高溫能力強(qiáng),耐酒精醋等調(diào)料的能力也很強(qiáng),因此,要吃野生動物,也要徹底煮透,不可生食。
2、搞好個人和環(huán)境衛(wèi)生
經(jīng)常洗澡、洗手,特別是飯前便后洗手。要經(jīng)常剪指甲。過長的指甲中易隱藏大量的寄生蟲,會隨著食物進(jìn)入體內(nèi)。
若飼養(yǎng)了寵物,一定要帶寵物去檢查是否感染寄生蟲以及及時進(jìn)行驅(qū)蟲治療,除此之外,定期為寵物洗澡。在接觸過寵物后,要用有除菌功能的肥皂洗手。
3、路邊小吃要盡量少吃
因為空氣中漂浮著很多灰塵,灰塵中含有大量的寄生蟲卵,這些寄生蟲卵有可能附在燒烤上面,當(dāng)吞下這些含有蟲卵的食物后,寄生蟲就會在身體中生長發(fā)育。
4、只吃“熟食”
特別是肉類等動物性食物,建議熱加工至熟透再食用,生吃、加工至半生不熟都是存在安全隱患的做法。生魚片等生食是否能夠食用取決于其養(yǎng)殖環(huán)境和加工過程是否安全、達(dá)標(biāo)。
5、生熟食品要嚴(yán)格分開
人們普遍在切菜和盛裝碗碟的時候,都能做到了,但有的家庭在冰箱保存食物方面沒有做到。不少人迷信家用冰箱的冷凍室殺菌能力,認(rèn)為低溫能殺滅一切寄生蟲和病菌,把生肉跟水果、即食品等混放一起,甚至生吃冷凍肉。
低溫確實能殺滅寄生蟲和細(xì)菌,但家用冰箱普遍制冷能力有限,很多冰箱的制冷溫度極限在零下十八度以上,這個溫度無法殺滅所有的寄生蟲和細(xì)菌,不少寄生蟲卵和幼蟲能在這種溫度環(huán)境下存活,因此,在冰箱存放食物上,也要徹底執(zhí)行生熟嚴(yán)格分離。
6、不要生吃蔬菜
一些人認(rèn)為寄生在蔬菜上的寄生蟲往往無法危害人體。因此,越來越多的人群喜歡生吃蔬菜。而事實上,蔬菜上也很可能攜帶動物寄生蟲幼蟲或是蟲卵,尤其是使用農(nóng)家肥或是城市生活污水灌溉的蔬菜,更是攜帶大量寄生蟲源。此外,蔬菜流通過程中也可能攜帶上寄生蟲源。在來源不明確的情況下,蔬菜不可盲目生食,生食前必須要消毒殺菌。
寄生蟲病一旦感染,可嚴(yán)重危害人體健康,因此專家提醒,務(wù)必做好預(yù)防措施:不喝冷水,不吃生食和不潔瓜果;飯前便后要洗手、勤剪指甲;徹底煮熟食物,尤其是燒烤或進(jìn)食火鍋時;避免與寵物親密接觸。如若出現(xiàn)感染寄生蟲相關(guān)癥狀,請即時到醫(yī)院就診,并在醫(yī)生指導(dǎo)下服用驅(qū)蟲藥物。專家提示:家長給兒童選擇驅(qū)蟲藥品時,宜選用兒童劑型,并于服用前仔細(xì)閱讀藥品說明書。
總結(jié)：生魚片并不是必不可少的食物，我們一年之中吃個幾次就好，千萬不能經(jīng)常食用，經(jīng)常食用會大大增加人患病的幾率，要知道寄生蟲病是一種危險的疾病，嚴(yán)重的甚至有可能會引起死亡，因此要多多注意哦。
