蝦，作為生活中常見的食材深受人們的喜歡，烹飪的方式多，水煮、油爆都是常見的制作方式，蝦的種類多，不論是淡水蝦還是小龍蝦都深受人們的喜歡，當(dāng)然在吃蝦的時候，需要注意很多事情，畢竟有些時候，考慮蝦所生長的環(huán)境，其中的損傷身體物質(zhì)還是很多的，烹飪前仔細(xì)清洗成了最重要的事情，尤其是對于蝦頭，更應(yīng)該清洗干凈，對于蝦頭中的黃色東西，人們在用剪刀剪開的時候會納悶，這到底是蝦黃還是蝦屎?一起來了解一下蝦頭中黃色的是什么，吃蝦的注意事項。
對于這樣的蝦頭有兩個觀點吃或不吃，支持吃的人，認(rèn)為蝦頭營養(yǎng)豐富，味道鮮美，存在蝦頭的蝦黃猶如吃螃蟹時產(chǎn)生的蟹黃，當(dāng)然是可以吃的了。不支持吃的人，則會提出反駁，認(rèn)為在蝦頭中全部都是蝦屎，蝦與其它東西不一樣，其代謝物在頭部，一旦把蝦屎吃了，可想而知有多糟糕了。
我們見到的蝦，由這三個部位組成，蝦頭、蝦腹、蝦尾，蝦頭其實包含著蝦的主要器官，例如腦、心、肝、胃等，事實上，我們俗稱的“蝦黃”也屬于這樣的器官之一，是卵巢，不要覺得驚訝，確實是這樣。
一般來說，把蝦頭打開，會發(fā)現(xiàn)在其中有黃色和黑色的東西，黃色屬于蝦的卵巢，其中包含較多的脂肪、膽固醇，正常攝入倒也不會造成問題，但是就怕本身身體出現(xiàn)異常的人，例如出現(xiàn)三高，再吃蝦黃，可能會導(dǎo)致攝入偏高，不利于健康。
