干海參分類
淡干海參
將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器(中空的細(xì)管)由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。
鹽干海參
鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。
傳統(tǒng)的鹽干海參加工流程為：處理海參等原料-水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創(chuàng)缸—自然曬干。
鹽干海參優(yōu)點(diǎn)：工序簡單，加工成本低，保質(zhì)期長，存儲(chǔ)和運(yùn)輸比較方便。
鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右，質(zhì)量差的就不好說了。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲(chǔ)存方便;加工方法簡單，成本低。
缺點(diǎn)：加工過程中活性成分流失嚴(yán)重，發(fā)制過程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅(qū)使，添加大量鹽，摻假情況嚴(yán)重。
糖干海參
市場(chǎng)上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因?yàn)樯咸侵蠛⑼庥^更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參 ”的銷售價(jià)格可以低出30%甚至50%。
糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。糖干海參優(yōu)點(diǎn)是：看起來漂亮，送禮好看，所以有很多超市海參賣場(chǎng)的參都是糖干參;但是缺點(diǎn)更明顯，糖干海參相對(duì)比較潮濕，不能長期存放;同時(shí)漲發(fā)率和口感不如淡干海參;
加工過程同樣損失營養(yǎng)物質(zhì)，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。隨著干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，糖干海參已經(jīng)退出市場(chǎng)，但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費(fèi)者。
2010年，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)研討會(huì)認(rèn)為，糖干刺參嚴(yán)重降低了海參的營養(yǎng)成分和品質(zhì)，屬違規(guī)產(chǎn)品，嚴(yán)重欺騙了消費(fèi)者。
而且，長期食用存在安全隱患。為此，2011年3月，衛(wèi)生部下發(fā)監(jiān)督函明確要求：干刺參不許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。 糖干海參在制作過程中，可出現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)流失的情況。
而一些小作坊加工出的糖干海參，因?yàn)椴捎猛赁k法，因此衛(wèi)生條件等都不達(dá)標(biāo)，都可能使成品摻雜一些其他物質(zhì)。
如果消費(fèi)者是患糖尿病患者，不知是糖干海參的情況下還長期食用，會(huì)對(duì)其身體帶來較大傷害。同時(shí)，普通人長期食用土作坊加工出來的糖干海參，若里面含有不好的物質(zhì)，也會(huì)對(duì)身體造成影響。
即食干海參
即食海參通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參，加工過程相似：速凍即食海參：處理海參等原料-水煮海參—高壓—低溫保鮮—速凍，如凍干海參。
