烹制海參不宜加醋
醋性酸溫,海參味甘、咸、性溫,藥性并無反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言,屬于膠原蛋白,并有膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu),當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子,從而破壞其空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。
如果烹制海參時加醋,會使菜湯中的PH值下降,在接近膠原蛋白的等電點(PH值為4.6)時,蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)型即發(fā)生變化,蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參,吃起來口感、味道均差。所以說“烹制海參不宜加醋”。
不宜食用海參的人
海參性滑膩,脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者,好暫時別吃海參。海參蛋白質(zhì)豐富,每次食用別過多,以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。
煮著吃
把水發(fā)過的海參放入開水煮,煮開了以后盛入盤中,加入鹽、糖、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養(yǎng)成分。
蒸著吃
這種方法跟第一種方法類似。蒸熟了以后也放入盤中然后加上各種佐料食用。
燉湯吃
也可以將海參做湯,把羊肉或者排骨跟海參放在一起做成湯,這種方法營養(yǎng)也很豐富。
炒著吃
把海參跟蔥姜之類的調(diào)味料放在鍋中炒著吃,雖然這種方法會流失一定的營養(yǎng),但是口味很好,而且流失的那點營養(yǎng)跟它的美味比起來,實在沒什么。
總結(jié):通過上文的介紹,相信大家對海參的功效與作用都有了大致的了解。除此之外,文中還介紹了吃海參的注意事項以及它的吃法,這些僅供大家參考。海參雖好,吃的時候也要多注意哦。