香菇在蘑菇界中可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)豐富,它的香氣也可以說(shuō)是十分的迷人。人們還親切的稱它為“蘑菇皇后”。那么這么好吃的香菇,我們?cè)袐寢尶梢猿詥?香菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢?下面一起來(lái)了解一下吧!
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,答案是肯定可以吃香菇啦。香菇是食用蘑菇中的優(yōu)良品種,有“蘑菇皇后”的美稱。香菇氣味香鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含18種氨基酸,其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種,而且多屬于L型氮基酸,活性高,易吸收。孕婦食用能強(qiáng)身健體,促進(jìn)胎兒的發(fā)育。
香菇中還含有30多種酶,有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。香菇中含有的干擾素誘生劑能抑制病毒的繁殖。
香菇中有一種“瀘過(guò)性病毒體”,能作為一種抗體阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)已突變的異常細(xì)胞也具有明顯的抑制作用。
香菇中含有的腺嘌呤,可降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病和肝硬化。孕產(chǎn)婦經(jīng)常食用香菇能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
香菇營(yíng)養(yǎng)豐富,多吃能強(qiáng)身健體、增加對(duì)疾病的抵抗能力、促進(jìn)胎兒的發(fā)育。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)香菇進(jìn)行了分析,發(fā)現(xiàn)香菇內(nèi)有種一般蔬菜缺乏的物質(zhì),它經(jīng)太陽(yáng)紫外線照射后,會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D,被人體利用后,對(duì)于增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力起著重要的作用。
香菇除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類以外,還有一種多糖類,它們是由7個(gè)分子以上的醛糖、酮糖通過(guò)糖苷鍵綜合而成的多聚物。試驗(yàn)證明多糖類雖不直接殺傷病毒,但能通過(guò)增強(qiáng)免疫力來(lái)提高機(jī)體對(duì)病毒的抗擊力,具有明顯的抗腫瘤活性和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能等生物作用。
香菇是世界第二大食用菌,也是我國(guó)特產(chǎn)之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘,性平。主治食欲減退,少氣乏力。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。
香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì),其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分,均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。