黃豆

黃豆是我們?nèi)粘I钤谧畛R姷囊环N食材,同時(shí)它也是一味藥材,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。而黃豆的吃法也比較多,最常見的就是黃豆燉豬蹄。并且,經(jīng)常食用黃豆還能夠起到減肥的作用。那么,你知道黃豆還有哪些吃法及做法大全嗎?還有哪些功效與作用呢?下面大家就和小編一起來了解一下黃豆的知識(shí)吧!

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黃豆知識(shí)

  黃豆(學(xué)名:Glycine max)又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆,品種有,冬豆,秋豆,四季豆,我國(guó)主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國(guó)古稱菽,是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形,顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  大豆不單單指黃豆,它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面,含量豐富,其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高,而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃,其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比,甚至還超過蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。

  大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說,是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。

  大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽,還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合,容易被人體消化吸收;鐵和碘對(duì)人體很重要,缺鐵的人會(huì)得貧血病,缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。

  食用功效

  大豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng),能殺烏頭、附子毒;

  具有健脾寬中,潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效;

  主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎,對(duì)咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

  大豆具有健脾益氣寬中、潤(rùn)燥消水等作用,可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥。

  大豆中含的鈣、磷對(duì)預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。

  大豆中所含的鐵,不僅量多,且容易被人體吸收,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。

  大豆中所富含的高密度脂肪,有助于去掉人體同多余的膽固醇,因此,經(jīng)常食用可預(yù)防心臟病、冠狀動(dòng)脈硬化。大豆中所含的染料木因(異黃酮)能抑制一種刺激腫瘤生長(zhǎng)的酶,阻止腫瘤的生長(zhǎng),防治癌癥,尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌。

  大豆中所含的植物雌激素,可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平,防止骨骼中鈣的流失,可以緩解更年期綜合征,骨質(zhì)疏松癥。

  大豆磷脂中含有85%~9O%磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等,對(duì)人體器官有很好的保健效應(yīng)。最近的研究成果表明,人體的各組織器官中含有大量磷脂,大豆磷脂可增加組織機(jī)能,降低膽固醇,改善脂質(zhì)代謝,預(yù)防和治療腦動(dòng)脈、冠狀動(dòng)脈硬化,它還有助于肝臟健康,對(duì)肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外,大豆磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,防止體質(zhì)及各組織器官酸化。

  大豆對(duì)男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。

  此外,大豆針對(duì)以下癥狀都有很好的功效

  1.絕經(jīng)期綜合征:絕經(jīng)期婦女的熱潮紅和陰道炎都起因于卵巢功能衰退,因此利用大豆植物雌激素進(jìn)行激素替代治療,補(bǔ)充體內(nèi)植物雌激素,可促進(jìn)陰道細(xì)胞增生。大豆異黃酮是治療更年期綜合癥的主要成分。

  2.心血管疾?。哼M(jìn)食大豆蛋白質(zhì)每天40克,含有中等和高水平的異黃酮,6個(gè)月后,可降低絕經(jīng)期婦女患心血管疾病的危險(xiǎn)。另一研究給膽固醇水平高的人平均每天進(jìn)食47克大豆蛋白質(zhì),可使總膽固醇水平降低9%,使低密度脂蛋白水平降低13%,這種效果可能與大豆植物雌激素有關(guān)。

  3.骨質(zhì)疏松:婦女如果在臨床絕經(jīng)期前幾年采用激素替代治療可防止骨丟失,至少達(dá)75歲。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)大豆蛋白質(zhì)可增加骨形成。對(duì)人體受試者的報(bào)道,也證實(shí)了大豆蛋白質(zhì)在短期內(nèi)能增加骨密度。

  4.癌癥:大豆異黃酮對(duì)乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌癥的發(fā)生、發(fā)展具有顯著的防治效果。通過比較研究說明,居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高,這些癌癥發(fā)病率就愈低。大豆對(duì)絕經(jīng)前婦女乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。

  通導(dǎo)大便,大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又可減少膽固醇。

  5.抗缺鐵性貧血:黃豆中的鐵不僅含量多,而且易被人體所吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。降糖,降脂大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì),對(duì)糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時(shí),可抑制體重增加,減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量。

  6.抗氧化及抗衰老作用:大豆皂甙對(duì)阿霉素所致血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高可顯著對(duì)抗,對(duì)阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護(hù)效果。

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