紫砂壺泡茶技巧
紫砂與茶,是一種始于根脈、惺惺相惜的關(guān)系,是一種達于信仰、文化互補的默契。而吃茶的人,更希望在茶與壺的泡養(yǎng)之間、在湯色的轉(zhuǎn)換之間、在茶香的入喉之間,感悟紫砂與茶之間那種無與倫比的匹配之美,然后將這種美悄悄地浸入生活。
泥質(zhì)天成泡茶首選
紫砂茶具泥質(zhì)天成,用深藏在山腹之中特有的紫、紅等彩泥,加工成型,再放到1100℃-1200℃的高溫窯爐中燒成陶。由于泥料中含有氧化硅、鈉、鉀、錳、鎂等多種化學成分,燒后的成品赤如紅、紫如葡萄、赭如墨菊、黃如柑、橙,絢麗多彩,變幻莫測。紫砂茶具造型數(shù)以千計,“方非一式,圓無一相”,有仿幾何形體造型,工藝精湛,色澤純樸。它具有耐熱性能,冷熱“急變”性佳,寒冬臘月即使注入沸水,也不易因溫度驟變而脹裂。紫砂砂質(zhì)傳熱緩慢,不易燙手,且性耐烹燒,可放在溫火上燉煮。此外,也正因為傳熱慢,所以紫砂保溫亦較持久,對于半發(fā)酵茶而言,更是一項難得的特點。
用紫砂壺泡茶,茶香濃郁持久。由于壺嘴小、蓋嚴,壺的內(nèi)壁較粗糙,能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺,內(nèi)壁會掛上一層棕紅色茶銹,使用時間越長,茶銹積在內(nèi)壁上越多,故沖泡茶葉后茶湯愈加醇郁芳馨。
藏家告訴記者,紫砂茶壺里外都不施釉,保持微小的氣孔,透氣性能好,但又不透水,并具有較強的吸附力,這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香,提高茶湯的晚期酸度,起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉變餿腐,所謂“盛暑越宿不餿”,道理就在這里。
一茶一壺保護茶性
如果說,除了綠茶,或者說嫩度比較高的茶,人們?yōu)榱诵蕾p其在水中舒展的身姿,要用玻璃器皿來沖泡的話,其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來搭配。