菊苣的食用方法
根經(jīng)烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品;根煮熟後可涂上奶油食用,葉可做沙拉。有時用于咖啡的著色、增濃和增加苦味(紐奧良市人常常這樣做)。
菊苣的嫩葉可以采收食用,但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。
大型的芽球洗凈后把葉瓣剝下,整片葉沾醬,做成鮮美開胃的涼拌菜。
小個芽球可整個食用。清洗時不能用熱沸水沖洗(經(jīng)加溫后即變褐色變軟而苦),可炒、煮。外層有破損的外葉,洗凈后可用猛火爆炒,炒熟即食,不宜久放。
菊苣無論是用來爆炒,還是制作成沙拉,或是作為咖啡的成分,都是非常有用的。不但味道香濃,而且菊苣的功效和作用很不錯,常常被人們利用來開胃,或是消腫利尿,尤其是一些有肝病的,或是常常水腫的人,特別喜好食用菊苣,另外,也可用來清熱解毒。
中藥名分別為菊苣、菊苣根,具有清熱解毒,利尿消腫,健胃等功效。
此外,菊苣葉片柔嫩多汁,營養(yǎng)豐富,葉叢期粗蛋白含量22.87%,初花期粗蛋白含量14.73%,平均17%,還含有粗脂肪2.l%,粗纖維30.6%。
野生菊苣花的浸劑對動物注射,可興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)并增強心臟活動(振幅加大而頻率減慢)調(diào)煎劑有抗菌、收斂作用。
根可提高食欲,改善消化功能;高濃度的浸劑可增進胃分泌,但不增進平滑肌張力。根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用,其有效成分可能是一種倍半萜。根還有輕瀉作用。
種子有非特異住植物血球凝集素。還有人報告菊苣中含致癌烴。其含量高于其他咖啡類飲料。