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編者按：冬季是人體進補的佳時期，吃膩了牛羊肉，于是驢肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。嚴冬季節(jié)里吃驢肉、喝驢湯可滋補保暖，補氣養(yǎng)血。“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的高褒揚。民間有“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”的說法。那么驢肉到底有哪些營養(yǎng)與功效呢？接下來小編就給大家介紹一下關于驢肉的一些營養(yǎng)價值以及其一些食譜，幫助您在冬季放心安全的飲食。
驢肉的營養(yǎng)成份價值與保健效果
驢肉的營養(yǎng)成份
從營養(yǎng)學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。
驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。
100 水分（克） 73.8 能量（千卡） 116 能量（千焦） 485 蛋白質(zhì)（克） 21.5 脂肪（克）
3.2 碳水化合物（克） 0.4 膳食纖維（克） 0 膽固醇（毫克） 74 灰份（克） 1.1 維生素A（毫克） 72 胡蘿卜素（毫克）
0視黃醇（毫克） 72 硫胺素（微克） 0.027核黃素（毫克） 0.16尼克酸（毫克） 2.5 維生素C（毫克） 0 維生素E（T）（毫克）
2.76a-E 0 （β-γ）-E 0 δ-E 0鈣（毫克） 2 磷（毫克） 178 鉀（毫克） 325鈉（毫克） 46.9 鎂（毫克）
7 鐵（毫克） 4.3鋅（毫克） 4.26 硒（微克） 6.1 銅（毫克） 0.23錳（毫克） 。
驢肉的營養(yǎng)價值與保健效果
驢肉的營養(yǎng)極為豐富，總結為“兩高兩低”，即高蛋白，高氨基酸、低脂肪，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。
中醫(yī)認為，驢肉性涼、味甘、無毒《本草綱目》載，驢肉可“解心煩，止風狂、補血益氣，治遠年勞損”，用于氣血不足、心神不寧、短氣乏力、心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈等癥的調(diào)養(yǎng)。
除了肉質(zhì)細嫩的驢肉，驢身上的其他部分也是寶貝，如驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品，具有滋陰補腎、生精提神的功效；驢皮熬制成的阿膠具有補血益氣，護膚養(yǎng)顏的功效；驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補血益氣。
