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第一章：洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及其功效
編者按：進(jìn)入冬季，洋蔥擺上餐桌的頻率多起來(lái)，特別是西餐，洋蔥唱主角。洋蔥是俄羅斯人一日三餐離不開的蔬菜，說(shuō)明多吃洋蔥可增暖、強(qiáng)身。很多人在冬季常常感覺身體上某些小部位，比如手、腳、耳朵、小等特別寒冷，而此時(shí)身體的其他部位卻并不是冷得受不了，醫(yī)學(xué)上把這種反應(yīng)統(tǒng)稱為“寒癥”。如果有這方面的癥狀，那就把洋蔥請(qǐng)上餐桌，烹飪一些抵抗寒流的冬季暖身餐吧。接下來(lái)小編就給大家介紹一些它具體有哪些功效，和它制作的一些食譜，希望對(duì)你有所幫助哦。
營(yíng)養(yǎng)成份
洋蔥以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用器官，營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質(zhì)1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿卜素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等?；ɡ佟⒒ǚ邸⒒ㄋ幍染}卜素。洋蔥的致淚成分是環(huán)蒜氨酸，洋蔥內(nèi)所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環(huán)蒜氨酸的前體，在堿性條件下，可環(huán)合成環(huán)蒜氨酸。
洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效
洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，集營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身，在歐洲被譽(yù)為“菜中皇后”，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、粗纖維及鈣、 磷、鐵、硒、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
洋蔥有抵御流感的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡(jiǎn)辣味，有較強(qiáng)的殺菌作用，可以抗寒，抵御流感病毒。
洋蔥能增進(jìn)食欲，因其氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，對(duì)消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥有輔助治療的效果。
洋蔥可降血壓。它是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，預(yù)防血栓形成作用。經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
洋蔥具有降血糖作用，因洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。
洋蔥有提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，供給腦細(xì)胞熱能，是神志萎頓患者的食療佳蔬。
洋蔥具有防癌抗癌的功效，其含有天然抗癌物質(zhì)，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，其含有的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會(huì)大大下降。
洋蔥是能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜。洋蔥中含有一定的鈣質(zhì)，常吃洋蔥能提高骨密度，有效防治骨質(zhì)疏松癥。
洋蔥可預(yù)防膽固醇過(guò)高，洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。
食療價(jià)值
百合科草本植物洋蔥的鱗莖我國(guó)各地均有栽培。夏季采收。用時(shí)撕去外面干燥或損壞的鱗片，洗凈。
［性能］味甘、微辛，性微溫。能健胃進(jìn)食，理氣寬中。
［參考］含維生素B1.B2.C和胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原兒茶酸、槲皮素、多糖；含揮發(fā)油等成分，主要為含硫化物的混合物；尚含前列腺素以及激活血溶纖維蛋白質(zhì)活性成分。
有多方面的藥理作用；增強(qiáng)胃腸道張力，增加分泌；降低膽固醇，舒張血管，減少外周血管和冠狀動(dòng)脈的阻力，并對(duì)人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)有對(duì)抗作用；對(duì)金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌等細(xì)菌及陰道滴蟲有殺滅作用；有一定利尿作用，能促進(jìn)鈉鹽的排泄。
?。塾猛荆?/strong>用于飲食減少，腹脹或腹瀉?，F(xiàn)代又用于高血壓病，高血脂病，冠心病等。
［用法］搗汁飲，炒菜吃等。
［注意］食用時(shí)，以有一定辛辣味為宜，不應(yīng)加熱過(guò)久。肺胃有熱及陰虛、目昏者慎服。
［附方］
泡洋蔥：洋蔥500g或適量，剖成2~6瓣，放泡菜（酸菜）壇中，淹浸2~4日（天熱1~2日即可），待其味酸甜而略辛辣時(shí)即可。
本品長(zhǎng)于健胃進(jìn)食，增加胃酸?？捎糜谙涣?，飲食減少，或胃酸不足的病人。
