如何選購綠色優(yōu)質豆腐?
面對市場上種類繁多的豆腐,怎樣才能購買到稱心如意的優(yōu)質豆腐呢?學會用“察形觀色”的辦法,能鑒別豆腐優(yōu)劣。
一看:進行感官鑒別
應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
二摸:進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別
應先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,后用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。次質豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整,組織結構粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質,表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。
三聞:在常溫下直接嗅聞其氣味
優(yōu)質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。 四嘗——進行豆腐滋味鑒別時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
人工合成豆腐是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成。據(jù)了解,大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補充品,常應用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉,而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末,常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點類似冰凍豆腐,含有豐富的氣孔。
總之,這種豆腐雖然口感沒有特別不適,但它不僅沒營養(yǎng),還添加了色素和食品添加劑,多吃無益。
結語:豆腐不僅是中國人的美食,在西方它也大放異彩,所以在生活中我們不妨多吃些豆腐吧!