雞鴨魚(yú)肉最佳解凍法(2)

  冷水解凍有弊端

  用冷水解凍,比熱水稍微好一點(diǎn),不至于出現(xiàn)表面變硬的情況,但也不能讓人安心。因?yàn)樵趲讉€(gè)小時(shí)的浸泡過(guò)程中,冷水也會(huì)溶出肉中的含氮物和維生素,只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會(huì)滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。

  微波爐解凍快

  微波爐的妙處是它可以由內(nèi)而外,通過(guò)讓水分子升溫的原理來(lái)加熱食物。只要選擇其中的“解凍”(de-frost)檔,就可以在幾分鐘之內(nèi)讓魚(yú)肉解凍。不過(guò)這個(gè)工作也沒(méi)有想象中容易,如果控制不好時(shí)間,食物形狀又不規(guī)則,那么結(jié)果很可能是一部分已經(jīng)變色,另一部分還是冰塊。

  解決的方法就是一點(diǎn)一點(diǎn)地嘗試。先設(shè)定一個(gè)比較短的時(shí)間,然后停幾分鐘,并給要解凍的食物換個(gè)方向,讓食物接受的溫度均勻一些,再繼續(xù)按一兩分鐘的進(jìn)度增加時(shí)間。后的解凍目標(biāo)不是徹底變軟,而是保持部分凍結(jié)狀態(tài),但已經(jīng)能用刀切得動(dòng)。

  為了達(dá)到理想的解凍效果,凍結(jié)之前的準(zhǔn)備也是非常重要的。為了提高冷卻的速度,讓肉類盡快凍結(jié),凍之前一定要把肉切成較薄的片(如1-3厘米厚的平片),且按一次能吃完的量分包,裝進(jìn)保鮮袋,然后平鋪在冰箱速凍格中快速冷凍,凍硬后再放人冷凍盒。

  有人問(wèn),在冰箱里解凍,溶出來(lái)的肉汁怎么辦,會(huì)不會(huì)污染i冰箱呢?其實(shí),如果肉類本來(lái)是速凍,冷凍后在儲(chǔ)藏過(guò)程中溫度穩(wěn)定,則形成冰晶,化凍時(shí)不會(huì)有太多的肉汁流失。冷凍時(shí)就用袋子裝好,扎緊口。放冷藏室解凍時(shí)也放在專門的保鮮盒中,那么就無(wú)需擔(dān)心解凍所流出的肉汁造成冰箱污染的問(wèn)題。

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