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編者按:隨著冰箱使用的普及,大家都習慣把食物放在冰箱里面保鮮。把肉放在冷凍層里保鮮。但是當拿出來吃的時候可能就比較麻煩了,凍起來了,那么如何給肉解凍效果快好呢?吃肉有哪些注意事項?下面小編給大家解答,告訴大家一些給肉解凍技巧以及健康吃肉方法。
雞鴨魚肉佳解凍法
春節(jié)過后,單位發(fā)放和朋友贈送的魚肉雞鴨類食品往往還沒吃完,冰箱被塞得滿滿的。在制作這些食物之前,要拿出來解凍。解凍還有不少技巧,這里有4個選項,您先選選看:
A、放在冷水里,媽媽傳下來的方法。
B、放在熱水里,肯定能化得更快點兒。
C、提前一夜從冷凍室取出,放在冷藏室里自然緩慢化凍。
D、放在微波爐里,快速解凍。
我問過很多人,結(jié)果是選A的人多,B也有不少人選擇,年輕人選D的比老年人多,而選C的人少。很遺憾,C才是佳答案,而B是差答案。
解凍肉有三個標準:一要解凍均勻;二要味道和口感保持不變;三要微生物繁殖少,安全性高。
熱水解凍傷肉
根據(jù)上述三個標準,用熱水解凍顯然是糟糕的。把凍肉泡在熱水里,表面迅速升溫解凍,升到20℃以上,肉的表面有點變色了,而肉中間還是一塊大冰核,這時候傳熱效率是低的。馬上拿出來,中間沒有融化,繼續(xù)泡著呢,微生物的增殖程度非常可怕。同時還會發(fā)現(xiàn),泡肉水變成了混濁狀態(tài),其中溶解了大量肉的可溶性含氮物和水溶性的維生素B族,它們是鮮味的重要來源。以雞胸肉為例,這種方法會損失相當多的可溶性含氮物,超過肉中總含氮量的5%。