解秘 雞蛋放太久還有營養(yǎng)嗎(2)

  3、碳水化合物

  蛋類中碳水化合物含量較低,蛋黃略高于蛋清。雞蛋存放一段時間后,碳水化合物的變化不大。

  4、礦物質(zhì)

  雞蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分,蛋清部分含量較低。蛋黃中含礦物質(zhì)含量為1.0%~ 1.5%,其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量較豐富。儲存一段時間的雞蛋與新鮮的雞蛋相比,其礦物質(zhì)含量幾一乎沒有變化。

  5、維生素

  雞蛋中含所有的脂溶性維生素和水溶性維生素,大部分集中在蛋黃中,雞蛋的新鮮程度也影響了維生素的保存程度。在0℃的狀況下存放一個月,對維生素A、維生素D、維生索Bl含量沒有什么影響,但維生素B2、煙酸和葉酸分別有14%、17%和16%的損失。

  綜上可見,隨著保存時間的延長,雞蛋中的營養(yǎng)成分會受到一定的影響,主要體現(xiàn)在脂類、維生素B2、煙酸和葉酸上;而蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)在短期內(nèi)沒有什么變化。

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