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編者按：紅燒魚是一款非常美味的食物。但是現(xiàn)在就有專家表示說紅燒魚吃多了容易導致癌癥。這是為什么呢？是紅燒魚的做法不科學嗎？
紅燒魚吃多會致癌 專家稱飲食葷素搭配患癌少
浙江省授予腫瘤專家鄭樹“2011年度省科學技術(shù)獎重大貢獻獎”，這也是該省授予個人的高科技榮譽。今年81歲的鄭樹教授在胃腸道、乳腺等惡性腫瘤治療方面造詣很深，她曾在30多年前研究發(fā)現(xiàn)，每周吃2次以上紅燒魚的人，腸鏡檢查發(fā)現(xiàn)毛病的較多。
“紅燒魚真的會增加罹患大腸癌的風險嗎”?昨日，記者就此問題專訪了湖北省腫瘤醫(yī)院胃腸外科主任醫(yī)師張克亮。
專家如是說
湖北是魚米之鄉(xiāng)，武漢為百湖之市，對于武漢人來說，一周里吃二三次紅燒魚實在太平常了，這道經(jīng)典菜真的會增加患癌風險嗎?以后紅燒魚還能吃嗎?
張克亮稱，說紅燒魚致癌，不無道理。很多魚在紅燒前需先油炸。經(jīng)過油炸、燒制等高溫處理的動物蛋白和脂肪會產(chǎn)生一種名為雜環(huán)胺類的前致癌物質(zhì)，當人們長期食用此類高蛋白、高脂肪食品，同時又吸煙、生活習慣不良，就會造成患癌風險大大增加。
張克亮介紹，大腸癌的發(fā)病率與生活習慣密切相關(guān)。隨著條件改善，人們大量食用肉類食品及奶制品，動物脂肪和膽固醇等攝入過多，高纖維素、高維生素明顯缺乏。此外，現(xiàn)代人抽煙、喝酒，生活不規(guī)律，熬夜，壓力過大、運動太少，這些因素綜合，導致大腸癌發(fā)病率不斷增高，且年輕化。
張克亮認為，紅燒魚并非致癌的直接因素，“應(yīng)該說，紅燒魚只是個信號”，包括紅燒牛肉、紅燒雞等等，只要是高熱高脂高蛋白的食品，總是少吃為妙。平時，市民飲食也應(yīng)當均衡，葷素搭配，少吃油炸、燒烤、腌制類產(chǎn)品，“清蒸魚就比紅燒魚更健康”。此外，市民還要注意攝取高纖維素的果蔬，調(diào)整生活習慣，只要“管住嘴，邁開腿”，有40%的癌癥都能被預(yù)防。
