帶飯族的午餐四大誤區(qū)(4)

  隔夜飯要少吃但并非不能吃

  吳詠冬主任說,如果食物在0-4攝氏度環(huán)境下、保存時(shí)間不超過20小時(shí),變質(zhì)的可能性較小。食用這樣的便當(dāng)致胃病的可能性微乎其微,可以忽略不計(jì)。就好比我們乘飛機(jī)旅行,輻射是難免的,但是這點(diǎn)輻射不足以致病一樣。

  隔夜飯要少吃,但也不是絕對不能吃。福建省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品檢驗(yàn)研究所的研究人員,曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進(jìn)行了保存時(shí)間為半小時(shí)、4小時(shí)、9小時(shí)、24小時(shí)的檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn),這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時(shí)的肉,亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為:蔬菜為4毫克/千克,鮮肉為3毫克/千克,大米為3毫克/千克。

  從健康角度來說,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不僅營養(yǎng)價(jià)值低,還易變質(zhì)。蔬菜中都含有硝酸鹽,含量從高到低依次為:葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實(shí)、種子。也就是說,豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽,易變質(zhì)。隔夜的飯菜受到污染后細(xì)菌會(huì)大量繁殖,引發(fā)胃腸炎,甚至導(dǎo)致食物中毒。

  吳詠冬主任提醒說,隨著生活節(jié)奏加快,很多人都有一些胃部的毛病,比如常見的萎縮性胃炎。有些患者擔(dān)心萎縮性胃炎會(huì)癌變,其實(shí),僅有1%的患者可能會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槲赴?,且自身免疫性的萎縮性胃炎發(fā)展成胃癌的可能性更大些。早期胃癌多無癥狀或僅有輕微癥狀,如上腹部疼痛、食欲減退、胃部悶脹、嘔酸、突然消瘦等。當(dāng)臨床癥狀明顯時(shí),病變已屬晚期。因此,若想及早發(fā)現(xiàn)病情,就應(yīng)堅(jiān)持定期體檢。尤其是40歲以上人群,每年到正規(guī)體檢中心體檢是有效的預(yù)防方法之一。

減肥少食 隔夜飯 飲食不規(guī)律 
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