你會吃醋嗎
“烹炒煎炸鹽為主, 五味調和醋為先”，食醋是一種重要的調味品，在我國自古就有釀醋和食醋的傳統(tǒng)習慣，他既可以調味，同時具有較高的營養(yǎng)價值，已經成為我們生活中不可替代的一部分。細心生活的人不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在商超調味品專柜內，擺放的醋是名目繁多，飲用的、涼拌的、保健的等等，應有盡有，這么多種類，我們又該如何選擇呢?
醋的制作方法
目前，我國市場銷售的醋一般分為釀造食醋和配置食醋(勾兌醋)兩種。
釀造食醋傳統(tǒng)采用發(fā)酵法，就是使用高粱、大麥、麩皮、大豆、豌豆等各種糧食作為主要原料，經微生物發(fā)酵釀制而成，其實醋的制作過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。傳統(tǒng)的發(fā)酵方法有液態(tài)發(fā)酵(如以紅曲老醋為代表)和固態(tài)發(fā)酵(以鎮(zhèn)江香醋和山西陳醋為代表)兩種，一般優(yōu)質的名醋，除了發(fā)酵工藝外，還要將醋經過長時間的陳釀，時間越久，醋的質量也就越好，就像酒一樣時間越久就越香醇，如大家熟知的山西老陳醋陳釀時間達9-12個月，鎮(zhèn)江香醋封缸陳釀至少要20—30天。
配制食醋主要是以釀造食醋為主題，與食用級冰醋酸、食品添加劑等混合配制而成的，具有一定的調味功能，一般不具有保健作用。配制食醋比釀造食醋更節(jié)約成本，所以當前市場上有相當一部分食醋是用冰醋酸和食品添加劑混合配制的。他的營養(yǎng)價值和香醇味遠遠不如釀造食醋
醋的營養(yǎng)價值何在?
據中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅老師介紹說，釀造食醋的營養(yǎng)價值比較高，由于釀造陳醋的原料之一是麩皮，其中富含多種B族維生素和礦物質，因此陳醋中除了醋酸，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅、多種B族維生素。其中鈣和B族維生素的含量堪與牛奶相媲美，而鐵、鋅的含量高于牛肉。每天吃2湯匙至3湯匙(1湯匙約10克)好醋，對于營養(yǎng)素的供應不無益處。
