相比較釀造食醋而言，配制食醋營養(yǎng)價值就不那么樂觀了，范志紅老師說釀造醋中加入的食用冰醋酸，對人體沒有毒性，但它本身不含有任何營養(yǎng)成分，所以純的勾兌醋幾乎沒有營養(yǎng)價值，部分勾兌的醋營養(yǎng)價值有下降。沒有QS標(biāo)志的勾兌醋不能進(jìn)入超市銷售，主要是在餐飲小攤上使用。這類產(chǎn)品含釀造食醋的比例很低，其質(zhì)量是難以保證的。所以消費者購買的時候就要留意觀察了。
如何慧眼識別選購
如何區(qū)分配制醋和釀造醋呢?給大家介紹幾個簡單的小方法：
1、看標(biāo)簽
?、?看總酸含量。總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，含量越高說明酸味越濃。一般食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。
②看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。如果注明是GB18187，即為釀造醋。目前我國主要有兩個醋標(biāo)準(zhǔn)。其中“配制食醋”是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“釀造食醋”(GB18187)則屬于國標(biāo)。
?、?看標(biāo)志性文字。一般釀造醋包裝上標(biāo)注有“釀造”之類的字樣，如果沒標(biāo)注就要謹(jǐn)慎購買了。
?、芸磁淞?。 “釀造食醋”一定不可以用醋精勾兌，在選擇時可以參考瓶身的釀造標(biāo)識。如果添加劑中寫明“醋酸”或“冰醋酸”字樣的，則只可以叫“配制食醋”，否則就是違規(guī)。
2、搖一搖看泡沫。
配制醋和釀造醋搖晃后均會產(chǎn)生泡沫，但靜置一分鐘后，配制醋泡泡消失，而釀制醋仍有泡沫。有專家說，品質(zhì)好的醋會有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間。而劣質(zhì)的醋則會有大泡沫泛起，而且很快消失。
3、看價格。
一分價錢一分貨，釀制醋因為工藝復(fù)雜，釀制時間長，成本高，產(chǎn)品的價格也相對較高，一般一瓶釀制醋價格大概是同等量配制醋的2—3倍。所以購買時切勿貪圖小便宜。
4、看品牌。
盡量選擇大品牌或知名品牌，因為相對來講，知名品牌或大品牌誠信度更高。
