編者按：味精對于改變?nèi)梭w細胞的營養(yǎng)狀況。然而，若使用不當也會產(chǎn)生不良后果，使味精失去調(diào)味意義，或對人體健康產(chǎn)生負作用。尤其是味精和雞蛋的搭配有很大禁忌。
味精炒雞蛋 禁忌真不少
一忌：高溫使用
烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用。
反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度好。
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所以，味精投放的佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據(jù)高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。
二忌：低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。
三忌：用于堿性食物
在堿性溶液中，味精會起化學變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
