制作工藝
金華酥餅的原料有面粉、雪里蕻干菜、肥肉、芝麻、菜籽油、飴糖、精鹽、堿面，經(jīng)過搟面、做坯、裹餡、烘烤四道工序，才制出一只和蟹殼差不多的酥餅。酥餅的兩面都是金黃色的，上面布滿芝麻，中間是干菜肉餡，一共有20多層，這么多的層數(shù)，當(dāng)然會使其層“薄如紙”了。
第一步，和面。
在面粉里放入適量的溫水，然后攪拌均勻，之后攤開晾著，涼了以后再加入等量的酵面，和成面團(tuán)，面團(tuán)一定要揉勻、揉透，然后放在一邊等一個小時之后才能用。之后，把堿面和清水調(diào)成乳液備用。
第二步，做餡。
準(zhǔn)備工作：把豬肥肉切成一厘米見方、半厘米厚的小肉丁;去掉雪里蕻干菜的老梗，也切成小碎末，然后放到籠屜上蒸一刻鐘;洗干凈芝麻，然后放到淘米的籮里，加開水，稍停一會兒后，就上下翻動，然后再沖一次沸水，這樣芝麻粒就漲大了;把飴糖與清水混合攪拌，調(diào)成飴糖水。
正式做餡：把肥肉丁和雪里蕻末、精鹽混合在一起攪拌均勻，這就是餡了。
第三步，做坯。
等到發(fā)好的酵面團(tuán)有彈性，像海綿那樣有許多小孔的時候，再兌入堿液反復(fù)揉搓，直到揉勻、揉透為止。
把面團(tuán)搟成厚半厘米、寬五厘米的面皮，然后再在面皮上抹一層菜籽油，再撒面粉，用手抹均勻，之后再從外向里卷，搓成直徑為四五厘米的長圓條。
把長圓條揪成多個大小差不多的劑子，之后把劑子搟成中間厚、四邊薄的面皮，包餡、捏嚴(yán)、封口，并且口朝下地放在案板上，再搟成直徑為七八厘米的小圓餅，之后在餅上刷飴糖水，撒芝麻，后兩兩對合，就是餅坯了。
第四步，烘烤。
用燒木炭的爐子烤，里邊放上黃沙烘。當(dāng)爐壁的溫度升到80℃左右時，就把餅坯貼在上面烘烤十來分鐘，之后關(guān)爐門，并且用瓦片圍住炭火，再用一塊鐵皮蓋上爐口燜烘，半個小時之后，等爐火全部退凈了再烘五六個小時，就可以拿出來吃了。
