紅樓夢(mèng)美食 消食火腿鮮筍湯
【原文賞析】
寶玉玩了一會(huì)兒，內(nèi)廚房的婆子來問：“晚飯有了，可送不送。”說話之間，便有小丫頭子捧了盒子進(jìn)來站住，睛雯麝月揭開看時(shí)，有四樣小菜，還有一碗“火腿鮮筍湯”。寶玉喝了半碗，吃了幾片筍，又吃了半碗粥就罷了(《紅樓夢(mèng)》第五十八回：杏子陰假鳳泣虛凰，茜紗窗真情揆癡理)。賈府中每日錦衣玉食，吃些竹筍，有開胃消食作用。
【歷史溯源】
火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品?！墩{(diào)鼎集》記載：“上席……冬筍火腿湯。”明清時(shí)食火腿鮮筍湯是江南食俗?；鹜扰c春筍合烹，其滋味特佳，揚(yáng)州人稱“一啜鮮”，故寶玉急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。
竹筍，又名毛筍、竹芽、竹萌，為禾本科植物毛竹的苗，長江流域及南方各省普遍栽培，冬季生長采挖者名冬筍，春季生長采挖者名春筍，嫩小者加工為玉竺片。冬筍比春筍更味美誘人，有“筍中皇后”之稱，唐代大文學(xué)家杜甫曾有詩贊云：“遠(yuǎn)傳冬筍味，更覺彩衣濃。”竹筍食法頗多，燒、炒、煮、燉、煨均可，也可與肉、禽、蛋等混合烹調(diào)，各具特色，如湖南的火方冬筍、上海的冬筍塌菜、揚(yáng)州的蝦子冬筍、湖北的炒香冬筍、四川的干煸冬筍、廣東的蒸釀冬筍等，均是鮮翠嫩香，風(fēng)格各異的特色菜肴。
