編者按：現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡品紅酒，但是你知道紅酒用橡木桶儲(chǔ)存的好處嘛?酒水指南：紅酒用橡木桶儲(chǔ)存可以幫紅酒充分的氧化，然后醇化可以使紅酒更加的香醇!
1.葡萄酒氧化：當(dāng)葡萄酒倒入橡木桶時(shí)桶中會(huì)有一部分的氧氣，氧氣會(huì)對(duì)橡木桶和葡萄酒產(chǎn)生氧化，在氧化的過(guò)程中葡萄酒會(huì)產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì)，同時(shí)柔化單寧，促進(jìn)不可溶解物質(zhì)沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強(qiáng)葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。
而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會(huì)進(jìn)來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)，促使氧化繼續(xù)。
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2.葡萄酒醇化：橡木的木質(zhì)素中重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創(chuàng)木酚及衍生物;這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質(zhì)衍生出來(lái)的所有酚類物質(zhì)中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì)，以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频南銡獬煞帧?/p>
3.橡木桶的新舊和大?。?/strong>橡木桶的大小會(huì)影響適度氧化的成效,因?yàn)槿莘e越大每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新舊對(duì)酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。
4.橡木桶的缺點(diǎn)：橡木桶并不是只為葡萄酒帶來(lái)好處,例如未清洗干凈或太過(guò)老舊的橡木桶,不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過(guò)度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。
雖然橡木桶存放葡萄酒有很多好處，但是也不是說(shuō)越存放的久越好的，要想橡木桶帶給葡萄酒美好的味道，就必須有很不錯(cuò)的釀酒師能時(shí)刻注意葡萄酒的成熟度，那樣才會(huì)生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。
