萵筍
葉用萵筍含有豐富的無機(jī)鹽和維生素，莖用萵筍的鈣、胡蘿卜素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍，每100克萵筍中的含量依次為7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。
萵筍氣味苦、冷，其藥用功能為利五腑、通經(jīng)脈、開胸膈、利氣、堅(jiān)筋骨、清熱、利尿、通乳等功效?？芍委熜”愠酂岫躺?、尿血、乳汁不通等癥。
金針菜
金針菜又名“黃花菜”，植株稱“萱草”、“忘憂草”。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及多種維生素。特別是胡蘿卜素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亞于胡蘿卜。
對(duì)人體健康，尤其對(duì)胎兒發(fā)育甚為有益，因此有的地方把它作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
金針菜由于含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根，都是很好的藥材。它的花，民間常用來治療大便帶血、小便不通、便秘和產(chǎn)后無乳等。
薺菜
薺菜所含營(yíng)養(yǎng)素既豐富又均勻，對(duì)機(jī)體有全面營(yíng)養(yǎng)作用，其鮮味亦能增進(jìn)食欲，其含水量在葉類蔬菜中少。薺菜是蛋白質(zhì)、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克，蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類中屈指可數(shù)。
也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有膽堿、乙酰膽堿、薺菜堿、薺菜酸、黃體酮。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜性平味甘，人心、肝、脾經(jīng)，具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效，可治療痢疾、水腫、乳糜尿、高血壓和高血壓引起的眼底出血、吐血、便血，以及月經(jīng)過多、目赤疼痛等疾患。
《陸川本草》說它有“消腫解毒、治瘡癤、赤眼”。《廣西中藥志》認(rèn)為它能“健胃消食、化積滯”?！赌蠈幨兴幬镏尽酚涊d它能“治乳糜尿”。
