20120827健康大財富視頻：王旭峰講面的功效與作用

　　編者按：面距今已有4000多年的歷史了，那么面有哪些功效與作用呢，有哪些營養(yǎng)價值呢?下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是國家高級營養(yǎng)師培訓師王旭峰，講面的功效與作用。

　　該視頻主要文字介紹：

　　莜麥面知識介紹：

　　莜麥禾谷類作物，學名裸燕麥，根據(jù)播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著，形狀為筒形或紡錘形，莜麥是營養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西部被譽為一寶。

　　莜麥面營養(yǎng)分析：

　　1. 莜麥面營養(yǎng)豐富，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多;

　　2. 莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。

　　莜麥面補充信息：

　　1. 據(jù)北京心臟肺血管醫(yī)學研究中心和中國農(nóng)科院協(xié)作研究證實，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。怪不得原英國首相撒切爾夫人多年一直堅持早餐食用燕麥面包的習慣，即使在我國訪問的短短幾天里也要每日從英國空運燕麥面包給她;

　　2. 莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長期短，所以山西莜麥的主要產(chǎn)區(qū)在晉西北，在我國眾多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”為佳莜麥品種。這個品種自成體系，莖稈粗壯，根系發(fā)達，分蘗力強，穗形長大，粒大飽滿，且面白、味美、耐饑。

　　莜麥面適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及更適合于中老年人;

　　2. 虛寒癥患者忌食。

　　莜麥面食療作用：

　　可催乳、降低膽固醇、預防心臟病、糖尿病、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，但“不易消化，不宜多食”。

　　莜麥面做法指導：

　　1. 加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，后炒熟，再磨面;炒時要掌握火候，不宜過生或過熟;食用時要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會影響食用;

　　2. 晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長長的“魚魚”;用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈。

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　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　北京營養(yǎng)師俱樂部理事長中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長，國家高級營養(yǎng)師培訓師，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士，搜狐吃喝美食測評團營養(yǎng)師，中國營養(yǎng)師網(wǎng)十佳營養(yǎng)講師，多家營養(yǎng)師培訓學校顧問、講師，《家庭醫(yī)學》雜志社專家團成員，《北京奧運》科普雜志編委副秘書長，CAC全國職業(yè)培訓與就業(yè)促進專家?guī)熧Y委員會膳食營養(yǎng)課程師資。