20110709健康大智慧：李淑媛講面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　咱北方人主要是以面食為主說(shuō)到這個(gè)面食當(dāng)然肯定少不了面粉，那么你知道面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值么?今天我們請(qǐng)來(lái)了李淑媛做客健康大智慧給我們講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員李淑媛，講面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、面粉富含蛋白質(zhì)。

　　一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們?cè)谑秤妹媸车臅r(shí)候,要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食物,以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。

　　在這里簡(jiǎn)單提示一下:賴氨酸是調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成,要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會(huì)低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有:黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質(zhì),缺乏蛋氨酸會(huì)導(dǎo)致食欲下降、生長(zhǎng)遲緩、腎臟腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。

　　2、面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不止這些

　　當(dāng)然，面粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。

　　在這里也順便提示一下:精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì),胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素),得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉營(yíng)養(yǎng)損失越嚴(yán)重,長(zhǎng)期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會(huì)嚴(yán)重受損。

　　面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中的礦物質(zhì)含量并不很多,但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來(lái)源。所以,建議不吃主食的姐妹們要改改習(xí)慣哈~同時(shí),建議少選擇精制面粉哈~

　　3、面粉富含碳水化合物。

　　這部分營(yíng)養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營(yíng)養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現(xiàn)在,大家知道了吧,精制面粉其實(shí)大部分是淀粉!

　　4、面粉也含有一定的脂肪。

　　它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。在廚房的應(yīng)用中,面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中的脂類對(duì)烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會(huì)在面包中添加糖、油脂,不僅能使面粉原來(lái)的品質(zhì)得到保持,還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地,同時(shí)能起到保鮮的作用。

　　面粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

　　面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹：

　　李淑媛

　　女，1938年8月20日出生，漢族。任職于總裝備部306醫(yī)院，主任醫(yī)師，專長(zhǎng)于臨床營(yíng)養(yǎng)和宣教。每年進(jìn)行百姓“營(yíng)養(yǎng)與優(yōu)生”為主題講座數(shù)十場(chǎng)，擔(dān)任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員繼續(xù)教育授課20余年。從事孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)，阿法林，潤(rùn)康的研究多年。

　　現(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員、北京糖尿病防治協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)等職。是北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部護(hù)理本科《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的作者之一，主編了《臨床營(yíng)養(yǎng)輔導(dǎo)》，華西醫(yī)科大學(xué)《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的主編和作者，全國(guó)高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)食品與健康專業(yè)《疾病營(yíng)養(yǎng)防治學(xué)》的主編和作者(?？?，全國(guó)高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)、食品與健康專業(yè)《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》(本科)的主編和作者。