20110317健康大智慧：宗修英講野菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　在我國野菜的品種眾多，每種都各有各的功效，那么你知道野菜的營養(yǎng)價(jià)值么?今天我們請來了宗修英做客健康大智慧給我們講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是國家級名老中醫(yī)宗修英，講野菜的營養(yǎng)價(jià)值。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　野菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　野菜有什么營養(yǎng)價(jià)值?

　　雖然我國野菜品種眾多，但實(shí)際上常為人們找到并流行于烹飪的只有十幾種，不同的野菜根據(jù)其生長地域的不同，其營養(yǎng)價(jià)值也不一樣。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。

　　野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。用春季廣泛流行于大眾的薺菜來說，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效，春季吃薺菜，能夠有效祛除身體中的濕氣。

　　春季野菜榜

　　1.香椿

　　像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于長沙春季野菜榜的首位。香椿是當(dāng)前長沙酒樓中當(dāng)紅的野菜。香椿嫩芽梢，于早春早萌發(fā)，春初摘收，味有異香。

　　食用烹調(diào)：熟食宜炒蛋，生食宜沸水燙后，鹽漬拌上芝麻油、醬油、黃醋成涼拌菜。香椿拌豆腐，異香突出。

　　2.蕨菜

　　蕨菜號稱“山菜之王”，排名長沙春季野菜譜第二位。宜與肉類或動(dòng)物油一同煸炒或紅燒，風(fēng)味柔軟、細(xì)滑可口。地下部分，在7月至次年2月采掘蕨根，水洗淀粉，煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸，質(zhì)柔味美。亦可制成蕨根粉。

　　食用烹調(diào)：焯水后，可切段涼拌鮮食，或清炒，亦可將蕨菜切段，用開水燙軟曬干，以后浸泡菜用。

　　3.地菜

　　“三月三，地菜子煮雞蛋”，地菜與民俗節(jié)日“三月三”緊連，千百年來一直流傳長沙，將地菜排名長沙春季野菜譜第三位，理所當(dāng)然。

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　　本期嘉賓介紹：

　　宗修英

　　北京市人，1926年7月出生。主任醫(yī)師，教授。 自幼秉承家學(xué)，聆聽目睹前輩論醫(yī)臨診，除攻讀經(jīng)史子集外，涉獵各家醫(yī)書。大學(xué)畢業(yè)后，從父侍診助醫(yī)，又拜入張菊人、趙樹屏門下，既繼承了家訓(xùn)，又得到了師承，形成了獨(dú)特的學(xué)術(shù)見解和臨證經(jīng)驗(yàn)。

　　受氣候異常、環(huán)境改變、飲食結(jié)構(gòu)和情緒變化之影響，眾多患痼疾者無論是以脾胃病為主，還是在某病醫(yī)治中的某一階段，均可出現(xiàn)濕的見癥，宗老從中認(rèn)識到祛濕的重要性。從祛濕(痰)立論，治愈了多種疾病，曾研制了“祛濕丸”系列方，清除了濕邪在上中下焦、肌膚、關(guān)節(jié)之疾，得到患者好訐。脾腎并重，治療血證，取得明顯療效，如原發(fā)性血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血小板增多癥等。 曾研制了生血散、滋陰養(yǎng)血丸、扶陽生血丸、潛陽止血丸等中成藥。其它如頸椎病、前列腺肥大、甲狀腺瘤、不孕癥等疾病，宗老治療亦有獨(dú)到之處，并制有專方及系列方。在教學(xué)中曾為多屆西醫(yī)學(xué)習(xí)中醫(yī)班、國內(nèi)外醫(yī)生講課及帶教學(xué)。并被國家中醫(yī)藥管理局確定為全國500名老中醫(yī)藥專家經(jīng)驗(yàn)師承制導(dǎo)師。