煮茶火候易被忽視 煮茶掌握好火候效果更佳

  編者按:煮茶時(shí)掌握好火候也是一門技巧,由此可見煮茶時(shí)掌握好火候是多么的重要,很多人以為只要能煮熟就行根本不在乎掌握不掌握火候。煮茶掌握火候有什么好處呢?煮茶時(shí)應(yīng)該如何掌握火候?

  近日品茶,偶然耳聞電視上報(bào)道,“度學(xué)”作為一門新興學(xué)科正在各個(gè)領(lǐng)域得到廣泛運(yùn)用并發(fā)揮良好效果,近年更有學(xué)者對(duì)此學(xué)科研究興致正濃結(jié)出不少成果。忽有一茶客響應(yīng),泡茶煮水講究火候也可列入這“度學(xué)”研究呀。

煮茶泡茶講究火候很重要

  在座的茶客一陣笑聲之后都有共識(shí),泡茶煮水對(duì)火候的把控歷來(lái)了得,“活水還須活火烹”,這個(gè)“活”字就是“度”的把握,水煮到什么程度?適可了,泡出來(lái)的茶湯是鮮活的,這茶還會(huì)沁出一種你從未意想到的香氣呢。

  茶既為飲,愛茶人便開始了煮水時(shí)對(duì)火候的講究。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中說(shuō):“其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。已上水老,不可食也。”

喜愛喝茶的人會(huì)對(duì)煮茶火候有研究

  古人認(rèn)為水煮到鍋邊上冒出的氣泡增多,既像搖曳上升的泉珠,又像比魚目小的蟹目,這是投茶的佳時(shí)刻,即“凡用湯以魚目蟹目連繹迸躍為度”(宋徽宗《大觀茶論》)。此時(shí)煮出來(lái)的茶湯色清純、味濃甘鮮。

  唐代的煮茶到了宋代發(fā)展成煮水點(diǎn)茶。由于水在鍋中煮是無(wú)法直觀水沸的過(guò)程的,宋人用“聲辨”創(chuàng)造了煮茶的又一樂(lè)趣,靠耳朵來(lái)聽聲音判斷水的溫度,“颼颼欲作松風(fēng)鳴”正是恰到好處。

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